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肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.1 胶原蛋白的研究进展 王丽娜，黄素珍 （山西农业大学　动物科技学院，山西 太谷 030801） 摘　要：本文对胶原蛋白的性质、提取方法以及它的功能和发展前景等研究进行了简单的综述。主 要对胶原蛋白的来源做了详细的介绍。 关键词：胶原蛋白；来源；功能；研究进展 Research Progress About Collagen ， WANG Lina HUANG Suzhen (Veterinary Medicine and Animal Science, Shanxi Agriculture University, Taigu Shanxi 030801) , Abstract: This paper is mainly introduce the development the characterize and the distill method of collagen. We make a detail introduction to the source of collagen. Key words: collagen; source; founction; research process 中图分类号：TS201.1　　文献标识码：A　　文章编号：1001-8123(2010)01-0016-07 0 前言 且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。结构决定 胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广 性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复 泛的蛋白质，占人体内蛋白质总25％，相当于体重的 杂性决定其在许多领域的重要地位。胶原蛋白产品具 6％。它存在于动物皮肤与骨胳中，如猪皮、牛筋、禽 有良好的应用前景。 的皮肤及骨骼中含有大量的胶原蛋白。 1　胶原蛋白的特性 胶原蛋白的营养十分丰富。胶原蛋白富含除色氨 1.1　低免疫原性 酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所 [1] 林炜 等认为胶原具有三种类型的抗原因子：第 必需的氨基酸有7种，胶原蛋白中的甘氨酸占30％，脯 一类是由胶原肽链非螺旋的端肽引起的；第二类是由 氨酸和羟脯氨酸共占25％，是各种蛋白质中含量最高 胶原三螺旋的构象引起的；第三类是由α链螺旋区的 的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高，同时还含有在 氨基酸顺序引起的。第二类抗原因子仅存在于天然胶 一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸。 原分子中，第三类只出现在变性胶原中，而第一类抗 胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，分子量为 原因子在天然和变性胶原中均存在。 300kD，其分子在细胞外基质中聚集为超分子结构。