第十三章 校园食品安全知识.docVIP

校园食品安全知识 “民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全。我们吃的方便面是合格食品吗？面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？每天给喝的牛奶有?QS?标志吗？可能大多数只会关心食品的保质期，而对食品的品质加工以及QS标志一无所知。 学校的食品安全问题至关重要，也是关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，我们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。”下面我们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识。 ?一、食品安全相关知识? 1、什么叫食品安全？简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。 2、什么叫食品质量？?食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。 3、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？ （1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。 （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 （3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。 4、什么是?QS?标志？?QS?是食品“质量安全”（Quality?Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS?标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。? 5、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？?国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等?28?类?525?个种食品。 7、《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营下列食品　 （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；　　（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；　　（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；　　（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；　　（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；　　（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；　　（八）超过保质期的食品；　　（九）无标签的预包装食品；　　（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；　　（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 二、合格食品的辩别方法? 1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS?标志。?任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS?标志。 ?2、几种常用食品的识别方法：?（1）方便面的识别方法?方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。?方便面的感官要求：①色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。?②气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味；?③形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；?④烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。?（2）火腿肠（高温蒸煮肠）?火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化