选修1试题Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

* 1. 回答下列有关泡菜制作的问题: (1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是　 。 为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是　 。 (2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行　　　的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的　　　　　　中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、　 和　 等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　 , 原因是　 。 答案:(1)杀灭杂菌　 增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸　细胞质 (3)温度　 腌制时间　 食盐用量 (4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 2.请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程，回答实践中的问题： （1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供物质成分，具体包括________等几类。 （2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是________。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是________ 。 （3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为________， 这一反应主要在线粒体中进行。制果酒过程后一阶段的生物化学反应式为：____________，这一反应在酵母细胞的细胞质基质中进行，该过程对酵母菌的主要意义是________。 （4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的_________________，从而淘汰掉杂菌。 ⑴酵母菌能分解葡萄糖形成酒精（1分） 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子（2分） ⑵有利于酵母菌有氧呼吸，从而大量繁殖子代（2分）放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中（2分） ⑶ C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 （2分） C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 （2分） 为酵母的生命活动提供能量（2分） ⑷酒精更不利于杂菌生长（2分） 酶 酶 3.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： 原料选择 修剪、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 加盐 盐水冷却 泡菜盐水 加入调 味料、装坛 发酵 成品 测定亚硝酸盐含量 （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_______。 （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。 （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________（至少填两项）。 （1）亚硝酸盐的含量低 （2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （3）泡菜坛子密封不严；温度过高；盐的比例过小；取食工具不卫生； 4. 某研究组对籼稻开展了组织培养及相关研究,请回答下列问题: (1)2,4-D常用于籼稻愈伤组织的诱导,对形态的发生有一定的抑制作用。为促进愈伤组织再分化,在配制分化培养基时需　　　(填“升高”“保持”或“降低”)2,4-D的浓度。 (2)当籼稻愈伤组织在只含有细胞分裂素的培养基上培养时,出现具有分生能力的绿色芽点,但不能继续出芽,通常在培养基中添加　　　　　　　　　　,以促进幼苗形成。 (3)研究中用显微镜可以观察到的现象是　　　　(填下列序号)。 ①绿色芽点细胞排列松散 ；②刚融合的籼稻和稗草杂交细胞发生质壁分离； ③胚状体细胞中有叶绿体；④分化的愈伤组织内各细胞的形态大小一致 (1)降低　(2)适量的生长素 (3) ③ (4)经组织培养筛选获得的籼稻叶绿素突变体,其叶绿素a与叶绿素b的比值显著大于对照，叶绿素总量不变。某同学用　 (填序号:①绿色;②红色;③蓝紫色;④黄色)光照射突变体和对照叶片,检测到两者光合放氧速率差异不大。若取等量色素提取液进行层析,会发现突变体第　 条色素带(自上而下)窄于对照组。 (5)胚乳(3n)由一个精子与两个极核受精发育而成。若用籼稻种子的胚乳诱导愈伤组织，培育三倍体，需适时剔除胚，以免胚的存在影响愈伤组织