便利连锁店运营部经营管理手册全册070828实用.doc

运营部经营管理手册 便利店的诞生 CVS—便利店 CONVENIENCE STORE 的诞生 20世纪20年代 ★美国SOUTH LAND公司即7-11的UNC LOE JOUNY先生是最初的倡导者。起先是 在冷库旁销售“鸡蛋、牛奶、面包、冰块”等，但因冷库必须年中无休、24小时管理，所以要延长营业时间。 ★当时美国的人口大量向郊外流动，道路发展交通发达，每个星期一 次自己架车一、二小时去购物，其行走的距离，购物的时间都形成了习惯，这些都决定了当时需要CVS的产生。 20世纪70年代 CVS在日本诞生 日本的成立 上海华联有限公司设立 上海华联已有37家店正式开张营业 上海华联已有50家店正式开张营业 上海目前的商业种类开始衰退，商业形式开始进化 商业种类——以所销售商品的种类进行区分 （如烟酒店、粮油店等） 商业形式——以如何实行商品销售的方法进行区分 （如超市、百货店等） 商业形式并非指销售什么样的商品，而是以什么样的店铺、价格和方法去进行销售的。 商业形式的种类 商品的构成 商业区域 1 SUPER MARKET SM 新鲜商品（鱼、肉、蔬菜等）加工食品、日用杂货 小 2 GENERAL MERCHANDI SING STORE GMS 销售非食品与休憩相关的商品，价格比百货低 广域 3 SPECI AL STORE SS 专卖店，低价位、商价位的都有 广域 4 DI SCOUNT STORE DS 接近GMS 但价格更低 广域 5 HOME CENTER HC 会员制 6 CONVENIENOE STORE CVS 取SM 中的精华，销售自己的特色商品，开发便利性 极小 7 CATEGERY KILLER 专门店或低价位店 广域 第1页 便利店的特性 便利店的特性 商业区域 营业面积 商品品种 零售价格 每个客人 购物金额 来店频率 商品周 转率 百货店 大 大 多 高 高 少 低 超 市 中 中 中 中 中 中 中 CVS 小 小 少 低 低 高 高 半径200M 80平米 1500-2000 8-10元 日本CVS的利用现状 （依据93年度便利店白皮书） 选择理由 品种丰富 29% 每个店铺陈列商品不一样，PB（特色商品）的开发 15% 营业员服务态度好 13.4% 店铺气氛好,环境优美 10.6% 来店频率 每周3-4次 36% 每周1-2次 29.3% 中国 每位顾客平均购物金额 701-1000日元 35.4% 501-700日元 301-500日元 10-20元 中国 交通工具 步行 45.5% 中国 汽车 27.5% 自行车 24.2% 到CVS便利店的距离 100米以内 27.8% 101-301米以内 25.3% 301-501米以内 24.2% 对不同顾客的分析 ★性别分析——男、女 ★年龄分析——老人、年人、孩子 ★职业分析——职中、学生 ★国别分析——中国、日本 ★时间段分析——早晨、中午、傍晚、深夜 注意：通过对不同顾客的详细分析而进行具体地对应，提高订货精度确保是顾客所需的商品。 根据不同的顾客提供不同的商品和服务，以满足他们的各种需要。 提供给顾客在不同的时间段所需的不同商品和服务。 考察店铺周围的环境以确实店铺的不同销售特点： ★店铺所在地的情况（车站、学校、商务楼、居民住宅区、同类的竞争店）★店铺周围的顾客层次、其购买能力和消费动向等。 ★销售时间