绿茶提取物的功能和发展状况介绍.PDF

浙江乾盛康药业有限公司 绿茶提取物的功能和发展状况 茶多酚、儿茶素和EGCG 茶多酚是茶叶的提取物,而茶叶的成分很复杂。现已从茶叶的提取物中发现600 多种化 合物。茶叶中主要的有机化合物有( 以质量分数计) :20 %～30 %蛋白质、4 %～5 %的脂类如 甾醇、25 %～30 % 的碳水化合物, (约10 %～20 %纤维素) 、10 %～20 %茶多酚(包括儿茶素、 黄酮类物质) ,还有咖啡碱、有机酸、维生素和色素。茶叶中的无机矿物元素有钾、钠、钙、 镁、锰、氟、硫、铁、铜、镍、硒等。[ 1 ]以上茶叶中所含各种成分,对人体均有相关的生理 调节以及营养保健作用。 茶多酚( 茶叶提取物) 茶叶用水浸提,获得的浸出液,经干燥即得茶多酚(茶叶提取物) ,茶多酚作为天然抗氧 剂,我国早在1990 年,由浙江农业大学和轻工研究所提出了研究报告,并据此由全国食品添 加剂标准化技术委员会审查同意,茶叶提取物茶多酚可作为食品的抗氧化剂,列入国家食品 卫生标准。其使用范围及最大使用量为:含油脂酱料0. 1 g/ kg ,油炸食品、方便面0. 2 g/ kg , 肉制品、鱼制品0. 3 g/ kg ,油脂、糕点及其馅、火腿0. 4 g/ kg。当时采用的茶多酚提取 工艺为:茶叶用热水或乙醇为溶剂提取,溶出物沉淀、过滤、浓缩,喷雾干燥,即得棕黄色粉状 茶多酚,纯度30 % ,即合格品,制订的茶多酚标准纯度30 %～40 %。茶多酚主要含除儿茶素(黄 烷醇) 外,还含有黄酮醇及糖苷、茶色素、酚酸、茶氨酸、茶多糖等, 所以茶多酚是多种功 能成分的混合物。这类茶多酚和目前市场含茶多酚从25 %至40 %的速溶茶粉类同。而儿茶素 是茶多酚的主要组成。目前市场有精制茶多酚,是用粗制品,经调节p H 分离去咖啡因后,转 溶浓缩,进一步精制获得,茶多酚含量达60 ～ 90 % , 其中儿茶素约50 %～60 %。 儿茶素 儿茶素是茶多酚的重要组成。茶多酚是30 多种多酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮 类、花色素和酚酸等4 大类物质组成。茶多酚中儿茶素约占50 %～60 %。儿茶素中又可进一 步分为游离儿茶素及儿茶素酯类,主要为儿茶素Catechin (C) 没食子儿茶素;表儿茶素 EpiCatechin ( EC) ;表没食子儿茶素EpigalloCate2chin ( EGC) ; 表儿茶素没食子酸酯 EpiCatechinGallate ( ECG) ; 表没食子儿茶素没食子酸酯Epi2galloCatechin Gallate ( EGCG) 。据台湾大学研究报道,儿茶素的组成和质量分数为:儿茶素Catechin (C) 1. 4 %; 浙江乾盛康药业有限公司 表儿茶素EpiCat2echin ( EC) 5. 8 %;表没食子儿茶素EpigalloCatechin( EGC) 17. 6 %; 表 儿茶素没食子酸酯EpiCatechinGallate ( ECG) 12. 5 %; 表没食子儿茶素没食子酸酯 EpigalloCatechin Gallate ( EGCG) 53. 9 %;合计91.2 %。 EGCG 表没食子儿茶素没食子酸酯EpigalloCatechinGallate (简称EGCG) 是绿茶茶多酚的主要 组成成分,也是绿茶儿茶素类的主成分。是儿茶素中活性最高、含量最多的功能成分,一般含 量为质量分数30 %。在儿茶素中, EGCG 是清除自由基、抗氧化能力最强的一种儿茶素,其中 抗氧化活性依次为:EGCG EGC ECG EC。EGCG 目前无法人工合成,其唯一来源就是茶叶。按 照不同来源的茶品种,其儿茶素含量也不同,绿茶所含的儿茶素含量最高,其次是乌龙茶,再 次是红茶。所以国外主要从绿茶提取儿茶素。由于茶叶的成分复杂,从茶叶中制取高纯度的 儿茶素和EGCG,有相当难度。其技术难点是精细分离,同时还应防止有效物及茶叶赋有的天然 风味不被破坏和损失,加工过程尽量采用低温。目前国内外比较成功的工艺包括,逆流连续萃 取、高速固液分离、微滤和超滤、反渗透浓缩、冷冻干燥等技术制备茶多酚、儿茶素。再从 中分离出EGCG和咖啡因,一般推荐树脂色谱分离和亲和性分离法,以适合食品安全的要求。目 前国内外高纯商品儿茶素, 一般均应表明其中表没食子儿茶素没食子酸酯 EpigalloCatechinGallate ( EGCG) 的含量。