生资院硕专班食品加工特论(3学分)乳品加工-宜兰大学生物资源学院硕.pdf

生資院碩專班 食品加工特論 (3學分) 乳品加工 吳輔祐 教授 國立宜蘭大學 生物技術與動物科學系 /wu_eagle/tw blog 1 綱 要 1. 乳品營養 、疏水小胜肽、過敏 2. 牛乳組成--乳脂、乳糖、乳清蛋白、 酪蛋白 3. 羊、人乳及其保健 4. 乳品加工--鮮乳、調味乳、 Cream 、 Butter 、Ice Cream 、Cheese 、發酵 乳、煉乳、乳粉 2 1. 乳品營養 a. 提供完全的營養 各種動物之乳