第五章营养平衡与食源性疾病精讲.ppt

第五章 营养平衡与食源性疾病 第一节 营养平衡 一 当今世界主要膳食结构类型特点 1以欧美发达国家的膳食为代表 高脂肪，高能量，高蛋白，低纤维，所谓“三高一低 “的膳食模式 。 以美国，英国为代表；牛肉、奶类、薯条为主 2 以日本人的膳食为代表 动植物性食物消费量比较均衡，能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。 3 中国饮食：色、香、味、形、器、脆（性） 优点：1）食材来源广泛 2）讲究饮食文化 3）注重加工和外在形式 缺点: 1) 科学性不足 2）糖（谷物类）、油脂类偏多，动物性食品、蛋白质（奶类）严重偏少 3）易引起糖尿病、高血压、癌症等食源性疾病 西式餐饮： 优点：营养、安全、科学、方便、快捷 缺点：食材成本高；口感差；品色少且差···· 从一份 盖浇饭 唠开去 ······ 盖浇饭——大米、炒三鲜营养素 鸡蛋：脂类、蛋白质、维生素 米饭：糖类 西红柿、黄瓜：维生素、膳食纤维 食盐、水 欠缺：蛋白质 盖浇饭 平衡膳食宝塔的说明 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每