职工食堂食品安全的管理制度.docxVIP

职工食堂食品安全管理制度 一、卫生安全制度? （一）??食堂环境要整洁有序。? 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。? 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。? 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。? 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。? （二）??餐厅设备要洁净消毒。? 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。? 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。? 3、板、刀具使用后要消毒存放好。? （三）??从业人员要健康卫生。? 1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。? 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。? （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；? （2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕 吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。? 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的