营养学远离塑料恐惧症.docVIP

如何预防塑料恐惧症 参考 近期，台湾地区的塑化剂风暴可谓空前绝后，整个宝岛食品业的半壁江山几乎摇摇欲坠。如此严峻的状况让一海相隔的我们也好生缺乏安全感！有网友感叹：眼下如果没把自己修炼成生物学家兼化学家兼物理学家，恐怕只有惨遭荼毒了！塑化剂，伤不起啊！光耍嘴皮子是没用滴！奉劝诸位：与其感叹悲催的食品安全现状，不如赶紧变身半个食品安全专家，自己解救自己！ No.1 入门课 塑化剂 伤不起！ 塑化剂是台湾地区的称呼，在大陆通常被称为增塑剂。其实，这绝不是什么新东东，这种与塑料扯上边的物质早在几年前的保鲜膜安全事件中，就已经因为其所具备的安全隐患而备受关注。 工业添加剂——塑化剂 塑化剂并非食品添加剂，而是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工。塑化剂的化学结构分类复杂，有脂肪族二元酸酯类、苯二甲酸酯类(包括邻苯二甲酸酯类、对苯二甲酸酯类)等多种。塑化剂产品种类多达百余种，但使用得最普遍的即是被称为邻苯二甲酸酯类的化合物。 这次台湾检测出的塑化剂即为“邻苯二甲酸二酯”，简称DEHP，是一种毒性比前几年兴风作浪的三聚氰胺更甚的化工塑料软化剂，属于工业添加剂，是无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀地散布，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。 好消息 塑化剂的真实面孔——环境激素 “环境激素”也被称为“环境荷尔蒙”，是指外在因素干扰生物体内分泌的化学物质，在环境中残留的微量此类化合物，经由食物链进入人体内，形成假性荷尔蒙，传送假性化学讯号，并影响人体本身体内荷尔蒙含量，进而干扰人体内分泌之原本机制，造成内分泌失调。 塑化剂的分子结构类似荷尔蒙，是被环保机构列管的毒性化学物质。若长期食用可能引起生殖系统异常，甚至有造成畸胎、癌症的危险。环境激素对人体的危害主要是通过含有这种激素成分的物质，比如化妆品、洗浴剂、洗洁剂、瓜果、蔬菜、肉类食品等，进入人体后可能引发内分泌紊乱，造成人体正常激素调节失常。 塑化剂进入人体内能被排出 实验显示，进入人体内的塑化剂可以被人体排出，目前没有证据表明DEHP具有蓄积性。动物实验发现，绝大部分DEHP在24~48小时内会随着尿液或粪便排出体外。48小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内DEHP浓度便会快速下降。 塑化剂对健康的影响取决于其摄入量。以60公斤体重的成人来讲，世界卫生组织、美国食品与药品监管局和欧盟分别认为，终身每人每天摄入3.0毫克及以下的DEHP是安全的。偶然食用少量的受塑化剂污染的食品，不会对健康造成危害。 坏消息 食用后果 塑化剂对人体毒性虽不明确，但它广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，长期摄入会造成免疫力及生殖力下降，增大心血管疾病的风险。 据香港《苹果日报》报道，塑化剂不仅可能让男童生殖器变小，还可导致男性精子质量低下。一项针对塑料粒工厂男性工人的精液质量的研究发现，长期暴露在塑化剂环境下的工人精子活力仅为正常人的4成。台湾师范大学生命科学系助理教授沈林琥和高雄医学大学环境医学研究中心教授李水龙等发现，塑化剂会导致心脏、肝脏和肾脏的毒性，引发心血管疾病风险，长期大量摄取塑化剂还可能导致肝癌。 No.2 达标课 揪出食品的塑化剂隐患 台湾塑化剂事件会影响到我们吗？近期，大陆的质监专家也在加班加点地测试筛查，并查出了几家企业的产品中含有塑化剂。这些产品主要是香精产品和含香精的食品配料，比如添加了香精的糕点、绿茶粉、液态酥油、绿茶香精、杏仁香精等。 塑化剂为什么会埋伏在香精、香料里 香精，就是用来给食品和其他产品增香的物质。它们是一些挥发性小分子化合物的复杂组合。这些香味物质非常容易挥发到外面去，运输、储藏、使用都很不方便。再说，把香味物质直接加入到产品当中，香气的感觉也很不柔和、不自然，有点“冲”，有低档感。 为了解决这些问题，有点技术含量的做法是让精心调配的香味物质和其他“载体”物质结合，对它进行微胶囊化包埋，再和水、油脂、乳化剂等其他配料混配在一起，让它们成为不同类型的产品，有的类似于水溶液，有的是油状，有的是乳液状态。这样，它们就变得“安定”许多，运输、储藏、销售都很方便。这就是常见的香精产品。这样，香气柔和、很自然，在口腔里可以慢慢地释放出来，您吃着也觉得特别舒服。 更重要的是，时下各种产品都在追求“多功能化”“复合化”“傻瓜化”，添加剂行业也不例外。有了增香功能，最好还有增稠、稳定和乳化功能，甚至连色素也配好等等。使用者只要按比例地加入食品中，就万事大吉！ 比如起云剂的名称，就是因为除了香精还有增稠和乳化效果。起云剂本身是一种合法的食品添加剂，由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。不过，棕榈油价格昂贵，售价为塑化剂的5倍，而使用塑化剂DEHP代替起云剂也能产生