大一生物化学第一章第六章幻灯精华.pptVIP

第一章蛋白质的结构与功能 第一节蛋白质的分子组成 各种蛋白质的含氮量很接近:平均为16％ 可以根据含氮量推算出蛋白质的大致含量： 样品中蛋白质含量 = 样品含氮量 x 6.25 第二节蛋白质的分子结构 肽键的概念(peptide bond) ： 由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键（-CO-NH-)。它是蛋白质分子中最基本的一种化学键。 蛋白质的一级结构 概念： 蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序 指多肽链中氨基酸的排列顺序 备注：任取其中一种概念 主要维系化学键：肽键（了解） 蛋白质的二级结构 肽单元（peptide unit)的概念: 由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子位于同一平面上，这一平面称为肽单元或肽键平面。 蛋白质二级结构的概念 指蛋白质分子中某一段肽链主链原子的局部空间结构 不包括侧链构象的内容 不包括与其他肽段的相互关系 主要维系蛋白质二级结构的化学键是：氢键（了解） 蛋白质二级结构的常见形式 α-螺旋(α-helix) β-折叠(β-pleated sheet ) β-转角(β-turn ) 无规卷曲( random coil ) α-螺旋结构特点： 为一右手螺旋，侧链伸向螺旋外侧 螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基,螺距0.54nm 螺旋以氢键维系 蛋白质三级结构 概念： 指整条肽链中全部