表13常见食物嘌呤含量表.docVIP

食物中嘌呤的含量 我们常说药食同源，对于某些有特殊禁忌或特殊需要的人来说，某特殊成分是要避免或需要补充的，如大豆异黄铜对更年期妇女的调节作用，而高嘌呤食物又是痛风病人的禁忌等等。 1.食物中嘌呤的含量 嘌呤是一种核酸物质，广乏存在于各种食物中，肉类食品含量相对丰富。通常嘌呤在人体内经过代谢转化为尿酸后由肾脏排出，痛风综合症病人由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸积聚引起关节疼痛，对这样的患者来说，避免高嘌呤类食物是十分重要的。 正常人日常膳食摄入嘌呤为600～1000mg/d，而痛风病人在急性发作期嘌呤摄入量应控制在150mg/d以内。通常按照食物摄入量多少，把嘌呤含量少于50mg/100g的食物称为较低的食物；实际上，精确测定嘌呤含量数据还不多，我们可以根据以上数据类推很少或不含嘌呤食物包括粮食如精白米、精白面包、富强粉以及细加工的玉米面等；蔬菜如包菜、胡萝卜、芹菜、番茄、萝卜、山芋、土豆、青菜、冬瓜、刀豆、南瓜、西葫芦、泡菜等；水果包括梨、杏、苹果、葡萄、橙等；鸡蛋、鸭蛋、奶类、糖、汽水、茶、咖啡、蜂蜜、果冻、油、花生酱、果酱。在选用上述食物是，应注意脂肪不宜过多。 把嘌呤含量100～150mg的食物称为中等含量，根据测定的有限数据类推这类食物包括：豆类、豌豆、干豆、豆腐；鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼，鲈鱼，鳗鱼、鳝鱼，带鱼、扁鱼干、鱼卵、乌鱼、鲨鱼、鲢鱼；小虾和贝类壳水产、牡蛎、蛤蜊；肉类如熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肾、心、肝；鸡汤、鸭、鹅、鸽子、野鸡、火鸡等；另外，一些副食如：淡菜、蘑菇、豌豆苗、黄豆苗、紫菜也同样含量在50～150mg/100g之间。而把嘌呤含量大于150mg的食物称为高嘌呤含量的食物。含有150～1000mg/100g嘌呤的食物有动物内脏和肉汁；胰脏、肝、肾、脑、肠、浓肉汁、火锅汤； 一些特殊的鱼类和肉类如凤尾鱼、沙丁鱼、鹿肉等；酵母发酵制作的产品；啤酒等嘌呤的含量也高。数据引自中国营养全书第六卷1648页。 表 2-1 低嘌呤含量的食物 （以100g可食部计） 食物名称 含量 mg 食物名称 含量 mg 鸡蛋（1个） 0.4 芹菜 10.3 梨 0.9 米粉 11.1 苹果 0.9 丝瓜 11.4 西瓜 1.1 苦瓜 11.3 香蕉 1.2 猪血 11.8 桃 1.3 卷心菜、芥菜 12.4 牛奶 1.4 白菜 12.6 橙 1.9 青菜叶 14.4 皮蛋蛋白 2.0 豆芽菜 14.6 橘 2.2 黄瓜 14.6 白薯 2.4 奶粉 15.7 冬瓜、南瓜 2.8 面粉 17.1 蜂蜜 3.2 空心菜 17.5 洋葱 3.5 糯米 17.7 海参 4.2 大米 18.1 番茄 4.3 芥蓝菜 18.5 葱 4.5 菜花 20.0 姜 5.3 糙 22.4 葡萄干 5.4 菠菜 23.0 马铃薯 5.6 麦片 24.4 小米 6.1 瓜子