饮食文化与绿色活.docVIP

第1章 1、人之初，饮食是生存本能的需要。当人类还处在蒙昧时期时，先民们的饮食方式和一般的动物无异，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接生食。后世把这种饮食状态称为“ ”。在饮食文化史上，这是 。 2、中国很多史书中都记载有先民们在原始社会中的饮食状态。 时期的《 》中记载：“昔者先王……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。 3、 时期的 在《 》中说：“古之时未有三纲六纪，民人但知其母，不知其父，……饥即求食，饱弃其余。茹毛饮血，而衣皮苇。” 4、茹毛饮血的生活，常吃生肉，先民们的寿命一般都 。为了让生肉便于食用和消化，有巢氏还发明了“ ”和“ ”的肉类处理方法。 5、“脍”就是指 ；“捣”是指 。这种饮食方法一直延续到了 。 6、“周八珍”中的“ ”（生鱼片）和“ ”（松捣牛肉）即是此种饮食方法的体现。 7、有巢氏还发明了“ ”和“ ”的肉食保存处理法。 8、中国历史上，燧人氏 的传说广为传颂，一些历史典籍中也有记载。 9、《 》中说：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾”。 10、人类最早使用的火是被称作“天火”的 。 11、只有当人类懂得 之后，先民们才真正进入到饮食的熟食阶段。 12、商丘的后人们尊称 为“ ”。 13、燧人氏不仅开创了饮食文明的新纪元，同时也创造了以“ ”为标志的一系列烹饪方法。这些主要方法有： 、 、 、 、 、 。这些方法，至今还在影响着我们的生活。 14、“炮”是指 ；“煲”是指 ；“炙”是指 ；“烙”是指 ；“焙”是指 ；“奥”是指 。 15、伏羲氏对饮食的主要贡献表现在哪两个方面？ 16、神农氏“ ”是中国史书上记载最多、流传最广的传说。 17、神农氏对饮食的主要贡献表现在哪两个方面？ 18、中国最早的一部有影响力且对现在仍然有实用价值的食材志是《 》。 19、 时期的 在《 》载：“黄帝作灶，死为灶神”。 20、 时期的 在《 》中载：“黄帝作釜甑”。 21、 时期 的《 》载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。 22、在黄帝以前，先民虽有用火，但火是在 烧的，烹饪受到制约。黄帝改 为 ，并按蒸气加热的原理制造出最早的蒸锅—— 。从此，蒸饭煮粥，“ ”的概念产生了。古籍《大戴礼记》上说“ ”，是指主食稷食加菜汤组成的一餐饭。这是黄帝时“蒸谷为饭”给中华民族饮食结构带来的新变化，这种饮食构成一直延续到现在。 23、据相关史料记载，黄帝时的诸侯 首创用海水煮制海盐，即所谓“ ”，这是中国关于食盐制作的最早的记载。说明在黄帝时代，人们已经懂得制盐和用盐来调味了。 24、 的出现，又是人类饮食史上的一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”。有此之后“烹调”这个概念才算完成。它不仅使食物更加的美味可口，而且更有益于人体的健康。 25、“变槐为豆”是关于 的传说。 26、人类经过神农尝百草，后稷教稼穑，已进入农耕文明。但人类吃五谷仍是与树叶煮着吃或烤着吃，还没有像现在的面食。人类最早对面食的追溯，现在只能从 的传记中寻找些许痕迹。 27、在临汾与运城一带，人们将石子饼叫做 或 。这一山西古老的风味小吃，因传承远古烹饪技术，被专家称为“ ”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“ ”。 28、关于彭祖有许多争论，但有两点是确凿无疑的：其一是 ，其二是 。 29、彭祖十分精通烹饪术，他因献 给尧帝，治好了尧帝的厌食与体虚症，为尧帝所赏识，遂封他为大彭氏国国主。 30、 在《 》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”这反映了彭祖在推动中国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。 31、 是中国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”，现称“天下第一羹”的汤 ，古风犹存。 32、