村民、仙山武当山的农家食物与遗产.PDFVIP

年 月 湖北大学学报（哲学社会科学版） 第 卷第 期 （ ） 野菜、村民、仙山：武当山的农家食物与遗产 （华东师范大学人类学研究所，上海） （ ） 年笔者曾作为游客有过一次短暂的武当山之旅，后于 年秋、 年秋和 年夏在山上 做过三次时间较长的人类学田野调查，调查对象为生活在紫霄宫、乌鸦岭、南岩、小武当、琼台等地的当 地村民，利用问卷、访谈、食谱分析，随村民林中采集等参与观察法研究山上村民如何利用采集传统适应 近些年的社会剧变。 年时，武当山餐馆里有一“道家仙菜”给我留下很深印象，原因之一是菜单上野菜 很少，而这个 菜名又十分抢眼。直到 年时，武当山上的餐馆提供的野菜品种仍然不多，仅有蕨菜、马齿苋、葛花、 槐花等几种，处于一种不起眼的状态。但 年村落拆迁后的几年里，野菜一跃成为山上的招牌菜。为 什么这短短的几年野菜获得如此大的变化？有的村民也曾问过我：为什么出了武当山就没什么人吃野菜？ 本文依据几次在武当山的调查以及食物人类学中的理论观点和方法试对上述问题进行一些探索。 ， 尽管学者们已充分论证野生食用植物在营养、保健和生态上对现代社会都有重要意义 ，但从当 今民族植物学和食物人类学文献 ， ，看，野菜仍属于现代社会的边缘食物。研究发现很难让人们养成 常吃野菜的习惯 ，建设稳定的野菜市场则更难 。 人类学研究发现传统农家食物对游客有极大的诱惑力 ，野菜是很多地方旅游部门着力发展的产业。 ， 尽管野菜已被列为农村发展可利用的重要当地资源 ，但多半被视为可有可无甚至是简单落后社会的符 号。野菜的市场也不稳定，如南京曾经把大约 种野菜推向市场，但购买者很少，最后商家只好撤柜 ， 。 笔者在上海的调查也显示野菜市场极其有限。野菜在人类学知识体系中同样被边缘化，一般只在讨论采 食群体的生存方式时才提及，在复杂的农耕和工业化社会中常被忽略 。野菜常和落后或简单社会联 系在一起，被赋予诸如穷人食物、救荒食物、蛮夷食物等 ， ，负面含义，负面含义对野菜的市场建 设毫无裨益 。 另一方面，人类学在世界各地的调查显示，不仅简单社会食用野菜，几乎所有的复杂社会都或多或 因定义野菜比较难，本文的野菜指可以做成菜品的野生食用植物。 上海浦江人才计划资助项目；教育部人文社会科学规划资助项目： 吴旭（ ），男，湖北恩施人，华东师范大学人类学研究所研究人员，人类学博士，主要从事农家食物研 究。 湖北大学学报（哲学社会科学版） ， 少利用野菜，比如许多欧洲国家 。在中国，野菜采集和食用是一个很普遍的但不被人注意的现象 。