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淺論威士忌 篇名：淺論威士忌 作者： 葉宜婷。私立明道中學。綜一３班。 指導老師： 劉文卿老師 淺論威士忌 壹●前言 一．研究動機 從 1494 開始，天主教士約翰柯爾(Friar John Corr) 在英王詹姆士四世的要求下， 製作了世界第一批「生命之水」也就是威士忌的前身。 『據說威士忌是蘇格蘭蓋 爾族語中的生命之水』(註六) 。一直到現在，威士忌成為了聞名世界的酒種，而 現在威士忌的產地共有五大特區：蘇格蘭、日本、美國、加拿大、愛爾蘭，我們 就來探討這五大產區特色及各種麥芽對威士忌的影響和製作過程中各種可能影 響威士忌的因素。 二．研究目的 1 、了解威士忌的五大產區特色。 2 、歐洲橡木桶或美國橡木桶有何區別？ 3 、威士忌的製造過程？ 4 、世界的改變造成了威士忌的改變？ 貳●正文 一、威士忌的五大產區 １、蘇格蘭（Scotch） 圖一、蘇格蘭 Highland Park 蒸餾廠 資料來源：品酒網 蘇格蘭的威士忌 『色澤棕黃帶紅，氣味焦香，清澈透亮，有濃烈的煙味』(註一)。 威士忌最起碼要儲存８年以上，而１５年～２０年為最佳的成品酒，但超過２０ 年酒的品質就會下降。在蘇格蘭有五個威士忌的主要產區：低地（Low land）、 2 淺論威士忌 高地 （High land）、斯佩塞（speyside）、伊斯萊島（Islay）、奧克尼群島（the orkney）。 A、低地（Low land） 低地區位在於泰河和克萊德河的下游，此地區的麥芽威士忌不受海風的影響，酒 中少了泥煤、鹽分，味道比其他地區更柔和、芳醇。 B、高地（High land） 高地區位在於蘇格蘭多山丘的地帶，有好山好水的自然景象，把這美好的氣息帶 入威士忌中，因此，此地的溪水就是釀造威士忌所用的水，這裡也造就了威士忌 獨特的煙燻味。 C 、斯佩塞（speyside ） 斯佩塞是位於蘇格蘭的高地地區，此區水源乾淨清徹、豐富。其地遠離海邊，所 以不受高鹽分的海風影響，鹽分的含量很低，味道清爽。此區少有泥炭沼澤地， 都是用傳統方法來乾燥大麥，而燃煤則是使用煤炭，所以此區的威士忌少有煙燻 味，但廣闊的地域使得威士忌成品酒具有石南植物與鄉村的氣息。 Ｄ、伊斯萊島（Islay ） 伊斯萊島是座美麗的島嶼，地理位置孤立，泥炭豐富，水源充足，酒廠大多位在 海岸邊，因這裡泥炭與其他地方不同是由腐爛的石南花、苔蘚草等組成，所以具 有與眾不同的氣味。 Ｅ、奧克尼群島（the orkey ） 奧克尼群島擁有豐富的自然資源，因此可讓威士忌在毫無干擾的條件下進行釀 造。將存放威士忌的酒桶放在臨近海岸的地方，經由海風的滲透使得其帶有海風 的味道，所以此區的酒廠多位於海岸邊。而泥炭是由石南腐爛而成的，用來乾燥 大麥。 ２、日本（Japan ） 3 淺論威士忌 圖二、日本 Suntory 蒸餾廠 資料來源：品酒網 日本威士忌源於京都府和大阪府的邊界山麓，「山崎峽谷」。１９２３年創辦人鳥 井信次郎在山崎開辦了首座的蒸餾廠。以大麥為原料，在１９２９第一瓶日本產 的威士忌「白札」正式上市。此後，該蒸餾廠還釀造純麥威士忌的原酒。 ３、美國（American ） 圖三、美國著名的 Labrot Graham 蒸餾廠 資料來源：品酒網 美國威士忌早在１７世紀因歐洲的移民所帶來的蒸餾技術，開始釀酒。初期以裸 麥為主，１８世紀因榖類產量過剩便開始使用玉米釀酒。美國西部的肯塔基、田 納西、