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从功能对等理论看几道荆州菜名的文化内涵与翻译 　　摘要：本文从功能对等理论角度分析了几道荆州菜名的文化内涵与翻译。重点探讨了如何在了解荆州菜名的文化内涵的前提下，结合功能对等理论对其进行准确翻译，旨在对荆州菜名的翻译提供一定的帮助，促进中国饮食文化的传递。 　　关键词：荆州菜名 　　文化内涵　功能对等理论翻译 　　 　　一、引言 　　 　　目前关于中文菜名的翻译，国内学者朱葆琛(1992)在《最新汉英旅游词典》中列举出约600种中文菜名的英文翻译。任静生(2001)在《也谈中菜与主食的英译问题》一文中归纳提出了6种具体实用的英译方法。包括直译法、直译十释意法、意译法、“移花接木”法、音译+释意法、“随机应变”法。李郁青(2002)在《中国菜式命名的文化内涵与翻译》一文中阐述了四大菜系的文化内涵和中国菜式命名的特点。郭廉彰(2003)在其主编的《简明汉英中外旅游词典》中详细列出了4000多种中文菜名的英文翻译。黄芳(2007)在《中餐菜单译法研究》一文中指出了4种中式餐名的翻译方法，即以主料开头，以烹制方法开头，以形状或口感开头及以人名和地名开头的翻译方法。2007年12月北京市人民政府外事办公室和北京市商务局编制了《中文菜单英文译法》一书，列出了翻译原则，规范了2753道中餐菜名的英译名。 　　本文拟从功能对等理论探寻鄂菜中荆州菜名的文化内涵与翻译，旨在对荆州菜名的翻译提供一定的帮助，促进中国饮食文化的传递。 　　 　　二、荆州菜名的文化内涵 　　 　　荆州菜由武汉、荆州、黄州三种地方风味菜构成。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜最具特色：用芡薄，味清纯，善于保持原味。例如： 　　1　龙凤配 　　“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史。 　　传说三国时期，东吴为了讨回荆州，施用了美人计，骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计，东吴弄巧成拙，使自己“赔了夫人又折兵”。当刘备偕夫人孙尚香不安地从东吴回到蜀国时。诸葛亮张灯结彩，大摆宴席，为主公接风，并令当地厨师做了许多既有当地特色，又有吉祥寓意的佳肴。其中最有寓意的吉祥菜便是“龙凤配”。其以大黄鳝和风头鸡制作而成，大黄鳝象征着龙，凤头鸡象征着凤。这两样菜都是美味佳肴，但味道各异，将这两样菜放在一个盘子的两边，寓意着刘备和夫人夫妻恩爱。此菜传到民间，一直流传至今。 　　2　鱼糕 　　鱼糕是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶为人称道。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。 　　3　皮条鳝鱼 　　皮条鳝鱼是沙市的传统名菜，已有数百年历史。清道光八年(公元1828年)，监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他叫随去的荆帮厨师特备以鳝鱼为原料的筵席，请原被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从而把食鳝的习俗传人台湾，成为佳话。此等以鳝鱼为主料，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。 　　4　冬瓜鳖裙羹 　　“冬瓜鳖裙羹”是荆州的一道传统名菜，它是用肥大的雄鳖(又称甲鱼)的裙边和嫩冬瓜，加鸡汤、调料焖煮、清炖而成。据《江陵县志》记载，北宋时，宋仁宗召见荆州人张景，问他江陵有什么好吃的东西，张景回答说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”可见，“冬瓜鳖裙羹”在宋代就闻名于世了。 　　5　千张肉 　　用五花肉为主料制作而成，是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。 　　相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家，也是一位烹调高手。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，几乎无人食用。宴罢，段文昌提出了改进的技法，他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲。厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，客人争相品尝，食罢纷纷询问此为何菜?段文昌见此菜肉薄如纸。便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，一直流传至今。 　　 　　三、功能对等理论与荆州菜名的翻译 　　 　　Eugene A，Nida(2001)在Language and Culture-con- texts in translating一书中阐述了功能对等的理论。功能对等最低的、现实的定义可以表述为“读者对译本的理解程度应该达到能够想象原