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小麦 小麦种子细胞中既有结合水又有大量的自由水，而自由水的数量制约着细胞的代谢强度。自由水含量越多，代谢越旺盛. 谷类作物种子安全含水量标准：玉米13%～14%，高粱、谷子12% ～14%，水稻12%～14%，小麦、小豆、绿豆13%，大豆、向日葵12%以下。 种子为干种子，且含水量为14%，相对较少，故而判断出水分主要为结合水，而不是自由水。水在细胞中以自由水与结合水两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同 测定方法 种子水分测定的标准方法是烘干减重法。小麦种子应该用高温烘干法，即要求烘箱预热温度为140℃—145℃，烘干样品使用的温度是130—133℃，烘1小时。 操作过程 1将小麦样品分两份，放入称量盒内测定重量。 2置入烘箱内，在130—133℃恒温下，经3h取出称量盒，盖好盖子放入干燥器中冷却，约30min后取出称重，记下重量。 3接着再放入130—133℃的烘箱内烘1h，冷却后称重，直至后次称重和前次称重不超过0.02g为止，记下最后一次重量作为烘干后重量。 4进行水分含量计算。 注意事项： 1 要确定小麦种子的水分完全排干（要是还有水的话，第二次烘干的结果肯定比第一次的小。要是没水了，再次干燥后重量不变 ） 2要多次称量（烘完，取出，裸露在空气中时，种子会吸收一些空气中的水分的！多次称量结果不变时，才代表烘干了！ ） 3计算种子含水量时，应以烘烤后的种子质量的最后重量稳定值记录为准 * 鉴定小麦干种子中是否含有水分的常用方法是： 取样品，放在蒸馏瓶里，用酒精灯加热，看能不能有水蒸汽或水珠出现 水分测定概述 烘干减重法水分测定程序 种子水分含义 水分测定和种子油分的关系 水分测定方法和仪器设备 结果报告 测定方法 结果计算 水分快速测定方法 电阻式水分测定仪测定原理 电容式水分测定仪测定原理 水分测定 种子含水量（%）＝ （烘前试样重-烘后试样重）/烘前试样重*100%。 测定中要求称量准确度为0.01g；两份试样测定结果，差距不得超过0.4%，否则重新测定。 *
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