送客与收餐正确流程-1.ppt

送客与收尾工作培训;培训内容;送客;要点;送客服务程序;送客服务标准;３、送客人离开餐厅 　　　●客人走在前方，将客人送至餐厅门口 　　　●当客人走出餐厅门口时，引领员或餐厅经理、主管再次向客人致谢、道别 　　　●引位员应帮助客人叫电梯，并在电梯来后，送客人进入电梯，目送客人离开 　　　●正门直接有车到餐厅，引位员要帮助客人叫出租车，雨天要主动为客人打伞，为客人开车门，目送客人坐车离开 ;４、餐厅检查 　　 　　　●服务员立即回到服务区域再次检查是否有客人遗留物品 　　　●如有遗留物品尽快交还客人，如客人已经离开，要向餐厅经理汇报，并登记在案;撤台服务程序与标准;撤台要求;撤台;收尾服务程序与标准;收尾服务;收尾服务程序;收尾服务标准;２、撤器具收布草 　　　 　　　●先清理桌面，再撤走服务桌上所有的器皿，送至管事部清洗（或自己清洗） 　　　　 　　　　●把布草分类送往备餐间（干净与脏的要分开）;３、PA清洁 　;４、落实安全措施 　　●关闭水、电、气开关 　　　●除员工通道外，锁好所有门窗 　　　●由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写管理日志 　　　●落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工通道门，方可离岗;案例分析;案例 庄小姐的晚宴;案例评析; 谢谢观赏