826食品化学.DOCVIP

2015年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 ******************************************************************************************** 招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132） 考试科目名称及代码：食品化学（826） 考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。 一、名词解释（每题4分，共16分） 1. 微量（痕量）元素 2. 味觉对比 3. 固体脂肪指数 4. 水分吸附等温曲线 二、填空题（每空1分，共24分） 1. 列出常见的2种保健低聚糖 ， 。 2. 选出能降低水分活度的物质 （氨基酸、蔗糖、油脂）。 3. 面筋含有的两种主要蛋白质， 的分子量大于 。 4. 产生羟甲基糠醛的单糖为 （果糖、葡萄糖、木糖）。 5. 丙烯酰胺产生于 反应，甲基咪唑产生于 反应。 6. 胶原蛋白富含 和 两类氨基酸。 7. 糖制备糖醇的过程