茶叶的历史和饮茶的起源.docVIP

茶叶的历史与饮茶的起源 一、茶的发现与利用 茶树为山茶科，茶属，叶用草本植物。茶树原产于云贵高原。云贵高原位于北回归线两侧，属南亚热带常绿阔叶林带。山茶科植物就在这一地区大量集中，追本溯源，茶树的远祖，大都起源于此。直到现在，那里还有许多茶树的野生亲属。云南省励海县巴达公社的大黑山森林中，有一棵高14.7米、胸围2.9米的野生大茶树，这株大茶树接待了不少中外茶叶工作者和植物工作者，见证了茶树的发展。我国是茶树的原产地，已有五、六千年的历史。早在仰韶文化时代，已有野生茶树。远在人类进入文明初期，我们的祖先在从事最简单的采集、渔猎生产过程中，就已经开始学会辨别一些有用的和有害的动物和植物。唐代陆羽（728～804）在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农时代（约在公元前2737年），即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得解之”，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。《神农本草经》是西汉时代一些儒生托名神农尝百草的神话，搜集了自古以来劳动人民所积累的药物知识，编辑而成的药物学典籍。 自从人类发现茶叶有解毒作用，茶就受到了社会的重视，从野生茶树而发展到人工种植，经历了三千多年的历史。茶树栽培面积的扩大，促进了茶的迅速传播。 晋·常壕《华阳国志·巴志》：“周武王伐封，实得巴蜀之师，……茶蜜…… 皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐封时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了很长的时期。茶的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。 西汉后期到三国时代，发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《起飞燕别传》中，有一节关于饮茶的记载：汉成帝崩，“后（即帝后）寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日侍帝不谨，不合嚷此茶。”这就说明在当时，茶已成为皇室中的一种饮料了。 西晋到隋朝，逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也日益增多。《广陵着老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市誓之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。晋代诗人张孟阳在成都时所作“登白兔楼”诗中，即描写当时以茶为清凉饮料，有“芳茶冠六情，溢味播九区”之句，赞美茶叶的芳香，可为六清之冠；茶味的美好声誉，可播及全国的九大区。 至唐、宋时代茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。 饮茶的历史也很古老。饮茶起源于西南地区。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武的《日知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见，饮茶风习是从四川传出来的。因为隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、饮茶局限于四川一带。 直到秦统一了中国，促进了四川和其他地区的经济交流，种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域。五世纪，北方饮茶相效成风。六、七世纪再传播到西北、西藏。随着饮茶习惯的广为传播，茶叶消费量迅速增加，从此，茶叶成为我国各族人民普遍喜爱的一种饮料。 二、茶的演变与传播 我国是世界上产茶最早的国家，是茶的故乡。我国产茶历史悠久，茶区辽阔，气候适宜，制法精巧，风味独特，质量优异，久负盛名。 目前我国的茶叶行销世界五大洲的上百个国家和地区。我国不仅出口茶叶，而且也传出了茶籽和植茶技术。世界主要产茶国家的种苗，都是直接或间接由中国传去的。 日本是我国“一衣带水”的近邻。茶树首先来到日本“安家落户”。公元805年，日僧最澄禅师到中国浙江天台山国清寺留学，把茶籽携带回日本，在近江的台麓山地区种植，以后传到其他地方。茶籽和最澄和尚同舟共济，漂洋过海，肩负着友好的使命，堪称为“友谊的种子”。从此，它在日本的国土上发芽、生根、开花、结果。现在，茶树的子孙已遍及日本的静冈、京都、奈良、滋贺等地，日本全国茶叶产量在200万担左右，约占世界茶叶总产量的7％。 随着我国人民和世界人民友好往来的发展，中国茶叶陆续传入其他国家。 1684年，茶树来到印度尼西亚“定之处，都受到了热烈的欢迎。至今，茶树已在51个国家大量繁衍生长，这都是从我国直接或间接传入的。 中国茶叶的输出，逐渐引起了世界饮茶的发展，使茶叶成为世界三大饮料之首。 茶叶由发现到发展，在漫长的岁月中，通过劳动人民长期的实践，创造了各种不同的加工制造方法，形成了今天琳琅满目，丰富多彩的茶叶品目。 茶叶的初期利用为采叶“煮羹饮”，其法以干叶磨碎成末，置热水中，用轻竹帚搅荡之，不再加盐以住香气，以扬茶叶固有之芳香，此种饮茶之风，泡茶方法蔚成时髦风尚。唐朝时发明了蒸青法，焙制出压型饼茶，从而提高了茶叶的香气。南宋时期，发明了炒青法作“日铸茶”。改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形茶，这一制茶技术的提高