小儿营养喂养.pptVIP

－－ （二）辅食添加原则 4－6个月开始按照以下原则逐步添加辅食 少——多 稀——稠 细——粗 一种——多种 第三节 一岁后小儿的膳食 1岁以上小儿的膳食，无论是食物的性质或数量与乳儿都有明显的差别。1岁以上的小儿多数已能适应一日3餐加点心的膳食安排。 1~2岁小儿每日能量的供给量为4.6MJ（ 1100kcal），2~3岁为5.0MJ （ 1200kcal）。 蛋白质每日40g左右，其中优质蛋白应占总蛋白的1/3~1/2 三大供能物质产能比例约为：蛋白质10~15%，脂肪25~30%，碳水化物50~60% 各餐供能比例约为：早餐25%，午餐35%，点心10%，晚餐30%。 膳食调查 儿童的膳食调查是从儿童每日摄入食物种类的数量中计算所摄入的各种营养素的数量。然后参照国家规定的相应年龄儿童的营养素供给量标准，分析其膳食平衡状况。 第四节 营养调查 全面的营养调查包括 膳食调查 体格检查及体格发育评价 实验室检查 （一）膳食调查方法 1、称重法 2、记帐法 3、询问法 （二）膳食调查结果评价 无论采用何种调查方法均从总能量供给、蛋白质摄入水平与优质蛋白所占比例、三大产能物质的产能比例来评价。 一般全日摄入食物的总能量和蛋白质均应达供给量的80%以上，且优质蛋白应占总蛋白的50%，至少不低于30%。 三大产能物质产能蛋白质占10~15%，脂肪25~30%，碳水化物50~60% 谢谢！ （二）非产能营养物质 维生素 矿物质 水 膳食纤维 1.维生素 按溶解性分为 脂溶性维生素： V-A V-D V-E V-K 水溶性维生素： V-C B族维生素 1.1 维生素的共同特点 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质 一般不在体内合成或合成很少,这些化合物或其前体化合物存在于天然食物中 不提供热量,也不是机体的构成成分 少量的维生素即能满足机体维持正常生理功能需要,但决不可缺少 维生素的作用主要是调节人体的新陈代谢.许多维生素是辅酶的组成成分 1.2 脂溶性维生素特点 改变复合分子和细胞膜的结构,为高度分化组织发育所必需 分子特异性不高,均有前体 易溶于脂肪和脂肪溶剂中,可在体内储存,不需每天供应 排泄缓慢,缺乏时症状出现较迟,过量易致中毒 1.3 水溶性维生素特点 主要参与辅酶的形成 有高度的分子特异性,没有前体 易溶于水,其多余部分可迅速从尿中排泄,不易储存,需每日供给 因排泄快,缺乏后症状迅速出现,过量一般不发生中毒 种类 作 用 来 源 脂溶性维生素的作用及来源 维生素A 调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，维持血液钙、磷浓度和骨骼牙齿的正常发育 维生素D 维生素K 维生素E 促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能 肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜等植物中如萝卜、番茄 鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含7脱氢胆固醇经日光、紫外线照射可形成 由肝脏利用、合成凝血酶原 保护不饱和脂肪酸使其免受自由基攻击，提高细胞结构的稳定性 各种植物油中，尤以红花油、玉米油含量多，易被破坏 肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素K由肠内细菌合成 水溶性维生素的作用及来源 维生素种类 作 用 来 源 维生素B1 是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育 米糠、麦麸、豆、花生，肠内细菌和酵母可合成一部分 维生素B2 为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康，防止其病变 肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母 维生素PP 是辅酶Ⅰ和Ⅱ的组成成分，为体内氧化过程所必需；维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能 肝、肉、谷类、花生、酵母 维生素B6 为转氨酶和氨基酸脱羧酶的组成成分，参与神经、氨基酸及脂肪代谢 各种食物中，亦由肠内细菌合成 水溶性维生素的作用及来源（续表） 维生素种类 作 用 来 源 维生素B12 参与核酸的合成、促进四氢叶酸的形成等，促进细胞及细胞核的成