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201X届卫生检验专业本科毕业生论 文 答 辩 从食物中毒事件频发透析我国食品安全问题 指导教师：XXX XXX 班级：20XX级卫生检验X班 答辩人：XXX 学号：201XXXXXX 一 前言 二 我国食品安全现状 三 影响和制约我国食品安全的主要因素 四 完善我国食品安全保障体系的措施与建议 五 结论 六 致谢 目 录 一、前言 什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 一、前言 目的：本文通过对我国当前出现的食物中毒事件引发的食品安全现状与对策的分析, 从而达到规范食品生产与经营，尽可能地防止食品安全事故的发生，加强食品安全监 管力度，落实食 品安全责任，保 障人民群众的健 康和生命安全的 目的。 由于许多不健康食品的存在，近年来，中国每年发生的食物中毒事件数不胜数，而且日益严重。 三聚氰胺奶、福尔马林鱿鱼、毒大米、瘦肉精火腿肠、染色馒头...... 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！ 二、我国食品安全现状 二、我国食品安全现状 近几年全国重大食物中毒情况 三、影响和制约我国食品安全的主要因素 1、微生物及寄生虫污染 （1）细菌性污染（影响力最大）：如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、沙门氏菌污染等。 （2）病毒性污染：如甲型肝炎病毒、疯牛病毒和口蹄疫病毒污染等。 （3）真菌污染：如2001年广东省发生的“毒大米”事件，其就是由于真菌毒素导致食物中毒的案例。 三、影响和制约我国食品安全的主要因素 2、农药及化学性污染 （1）农药污染：农药是农产品运用中最主要的危险因素，有机氯农药是我国最早使用的农药，而且我国食品中所使用的药量远高于那些发达国家。 （2）化学性污染：如今比较严重的食品化学污染问题主要是农药、兽药残留污染，以及在环境中存在的重金属污染。 三、影响和制约我国食品安全的主要因素 3、不合格食品盛行： 不合格的食品，指在卫生指标中超标的菌落数、大肠菌群数等，还会产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用后会严重导致胃肠不适并损害肝脏，严重者可导致食物中毒。 2010年7月，在青海省一家乳制品厂查出了奶粉中三聚氰胺超标事件，并且其超标量达500余倍。 2014年9月，统一牌泡面被检出大肠杆菌超标。 三、影响和制约我国食品安全的主要因素 4、食品生产中环境的污染 ：当许多动植物长期生活在被污染的环境下，有毒有害物质就会在其体内不断蓄积和生长，久而久之就成为了被污染的食品，人类食物中毒等现象也就越来越多。 5、食品科技的更新及新资源的运用带来了新的隐患：有研究显示转基因食品对人体会产生过敏症状、破坏人体自身免疫系统、引发人体对某些药物的耐药性等，使得转基因食品的安全性不断受到公众的质疑。 三、影响和制约我国食品安全的主要因素 6 、食品质量安全的技术支撑体系不完善 （1 ）国家对食品检验技术建设的投入不够 （2） 高素质的食品技术检测人员比较缺乏 （3） 食品检测技术和检验方法落后，仪器较少 三、影响和制约我国食品安全的主要因素 7、当前的食品安全法律法规体系中存在诸多缺陷。 8、公民对食品卫生安全的认识和重视程度不够。 9、食品管理机构比较分散，执法不严、职能不一。 10、社会整体诚信的缺失。 四、完善我国食品安全保障体系的措施与建议 文字内容 1 、加强安全宣传与教育，提高公民食品安全的意识。 年份 中毒报告数 中毒人数 死亡人数 2014 160 5657 110 2013 152 5559 109 2012 178 6685 146 2011 189 8324 137 2010 220 7383 184 2009 271 11007 181 2008 431 13095 154 由此可见，我国食品安全问题亟待解决，政府及有关机构必须引起高度重视。