营养与健康第五章矿物质.ppt

三文鱼 美味指数：★★★★ 危险指数：★★★ 它可爱的粉红色来源自饲料中的染色素，它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加，它体内残留的化学毒素已足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。 当然，细嫩鲜美仍然是最为受宠的鱼生，它富含ω-3脂肪酸，能增强脑功能、防中风和预防视力减退。因此，以目前的污染状况，还不足以令大家因噎废食。 鹅 肝 美味指数：★★★★★ 危险指数：★★★ 它是高贵珍肴，搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知，这样肥美的鹅的肝是得了肝病的鹅肝。法国人用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形大、重量重、颜色纯为上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外，其中蕴含的卵磷脂更加丰富。 铜 正常人体内的含铜总量约为100～150mg， 其中约50～70%在肌肉和骨骼中，20%在肝脏中，5～10%在血液中。少量存在于铜酶中。 各器官组织中的铜浓度，以肝肾、心、头发和脑中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；脑垂体、甲状腺和胸腺最低。 铜的生理功用 维护正常的造血机能 ：铜缺乏时可影响血红蛋白的合成，产生寿命短促的异常红细胞。 维护骨骼、血管和皮肤的正常 ：铜酶赖氨酰氧化酶促进骨骼、血管和皮肤胶原和弹性蛋白的交联。缺铜时骨骼结构疏松易碎，发育停止，心脏、主动脉和大血管中弹性蛋白含量降低，组织张力降低从而易于发生动脉瘤和血管破