杏鲍菇栽培原辅材料探究.docVIP

杏鲍菇栽培原辅材料探究 　　摘 要：该文简要介绍了杏鲍菇的栽培历史和营养需求，对杏鲍菇栽培生产配方、原材料种类及其理化性质、原材料检测方法进行了详细讲解，以期为杏鲍菇工厂化生产提供参考 关键词：杏鲍菇；原辅材料；栽培技术 中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）09-0057-04 杏鲍菇的栽培研究最早开始于1958年，Ferri于1977年首先进行商业性栽培。20世纪90年代，意大利、泰国、日本和我国台湾省，利用调温、调湿的自动化生产工艺进行杏鲍菇的批量试验。中国大陆的杏鲍菇栽培研究起始于1993年，福建省三明真菌研究所郭美英等对杏鲍菇菌株的选育、生物学特性和栽培技术进行了系统的研究，并大规模栽培成功[1-3]。随后，杏鲍菇产业迅猛发展，已成为我国食用菌的主要栽培品种之一，根据中国食用菌协会统计数据显示，2015年我国杏鲍菇总产量达136.49万t[4]，2016年工厂化杏鲍菇日产量为2 441.54t，在工厂化生产品种中仅次于金针菇，排名第2位[5] 杏鲍菇属于木腐菌，是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的碳源和氮源[6]。若培养料含氮量不足，会影响产量，子实体容易开伞，品质下降；含氮量过高，则会导致生产成本上升，营养生长时间拉长，影响库房周转速率。因此，在制定配方时，必须考虑培养基的含氮量，在生产成本、培养时间与产量、质量之间寻找出一个平衡点，通常培养料含氮量在1.5%左右[7] 1 杏鲍菇生产配方 杏鲍菇工厂化生产常用的配方如下：配方一：木屑16%，玉米芯35%，棉籽壳8%，米糠14%，麸皮14%，豆粕8%，玉米粉3%，轻质碳酸钙1%，石灰1%，含水量65%～67%；配方二：木屑20%，玉米芯20%，甘蔗渣20%，麸皮24%，豆粕9%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，石灰1%，含水量65%～67% 2 原材料种类及其理化性质 2.1 木屑 不同的食用菌降解木质素的能力存在差异，需要不同种类的木屑，木屑是食用菌栽培中最主要的碳源之一。杏鲍菇有较强的木质素降解能力，与其漆酶酶活高相一致[8]，阔叶树木屑均可用于栽培杏鲍菇，但杏鲍菇栽培周期短，一般使用杨木、软枫等速生树种的木屑有利于菌丝消化吸收和利用。此外，松、杉、桉树、橡胶木等树种的木屑，经过长期喷淋、堆积发酵处理，也可用来栽培杏鲍菇[9-11]。木屑在栽培过程中主要起提供碳源、填充剂、保水剂和调整孔隙度的作用。木屑的颗粒度直接影响培养料的通气性、含水量和菌丝生长速度，因此，根据生产需要，木屑被粉碎成不同的颗粒度大小。如果木屑颗粒太细，培养料含水量高，空隙度小，通气性差，会导致菌丝生长速度慢，菌丝发菌时间延长，从而影响菇蕾的分化和子实体发育；如果木屑颗粒太大，含水量低，空隙多，通气性好，前期菌丝生长速度快，但会形成很多蒸发通道，水分容易丧失，致使培养料干掉，影响菌丝和子实体生长发育，从而影响杏鲍菇的产量和质量。此外，木屑颗粒度过大，菌丝降解吸收时间长，会延长发菌和出菇周期。在生产实际中，粗细木屑搭配使用，木屑一般要先过筛，将石块、树枝等较大的杂质筛出不用。木屑粉碎后，根据栽培习惯，有的主张现粉现用，有的提倡堆置发酵一段时间后再使用。经过淋水堆置发酵，木屑中的部分有害物质被分解并随流水冲走，且理化性质会更稳定，更有利于菌丝的分解消化，但堆置发酵将增加人工和翻堆成本，占用流动资金。此外，堆置过程中，要注意浇水和翻堆，避免厌氧发酵和长霉，底部变酸发臭的木屑要用清水淋洗后才能使用。为防止通气不良，木屑堆不宜过高，堆场周围必须保持清洁，注意驱虫，同时，注意保护水体环境，对污水进行处理。作为栽培主材料之一，由于受到主客观因素的影响，木屑含水量差异极大，故购买时多按体积（m3）计价 2.2 玉米芯 玉米芯也叫玉米轴，是玉米果穗脱去籽粒的穗轴，占玉米棒重量的20%～30%[12]。玉米芯主要成分是纤维素和淀粉[13]，含糖量较高，既是很好的碳源又是氮源。近几年来，玉米芯在国内外食用菌栽培上都得到了广泛利用，部分或完全替代木屑和棉籽壳，成为栽培主料。玉米芯有白玉米芯和红玉米芯2种，红玉米芯较硬，白玉米芯吸水性更好，目前，栽培杏鲍菇选择白玉米芯的较多。玉米芯组织疏松为海绵状，通气性较好，但间隙偏大，吸水性高达75%[14]。玉米芯破碎加工前，应暴晒至足干，防止霉变。玉米芯粉碎方法主要有捶打式和切片式，通过直接捶打加工成的玉米芯颗粒差异度较大，直径1～8mm；通过先切片再捶打加工成的玉米芯颗粒差异度较小，直径2～6mm，并且吸水性好于直接捶打加工方式，更易于灭菌彻底；为了降低运输成本，玉米芯一般采用压缩包方式包装，采购玉米芯颗粒时要防止掺杂玉米秸秆粉碎物以及水分含量超标。玉米芯颗粒大小差异较大，2