中式快餐行业的食品安全战略.doc

中式快餐行业的食品安全战略研究 ——以丽华快餐为例 自上世纪80年代末现代中式快餐进入快速发展阶段之后，就一直以20%以上的速度增长。2005年，在餐饮业百强企业中，中式快餐连锁经营企业营业额的增长达到53%。同时随着居民收入的提高，居民在外就餐的比例也在上升。快节奏、高效率的现代都市生活，使得快餐的消费群体不断壮大。而中式快餐因为符合中国人的饮食习惯，得到了消费者的更多青睐。业内专家推测，随着中国经济的高速发展，到2010年我国迎来快餐业全面发展的黄金时期。 但中式快餐还存在不少迫切需要解决的问题，为什么中式快餐还没有强势品牌？快餐业的竞争焦点何在？多数本土快餐品牌的弱点是什么？这些问题一直摆在快餐经营者们面前。笔者借此撰写论文之际，着重研究上述问题。 我国的快餐市场上，中式快餐企业一直处在“强产品，弱品牌”的尴尬境地，其市场占有率虽高达70%左右，但销售额却只占20%左右，“只见群星，不见月亮”，而且失败的例子不胜枚举，像红高粱和荣华鸡，一个扛民族大旗、注重炒作而忽视细节管理，一个邯郸学步、忽视创新。而相比之下，丽华以无店铺外卖的发展模式悄无声息的进行着飞速地低成本扩张，不断的积累着品牌资产，已在快餐界占有一席之地。面对着快餐市场巨大的潜在需求，中式快餐企业如何找准目标市场、市场定位和发展模式，丽华无疑提供了很好的范例。笔者正是在这样的背景下，试图通过详细、可靠的分析，来研究丽华经营模式有哪些成功之处，并试着找出其存在的问题，提出改进的意见，以期对中式快餐的快速健康发展有所帮助。 丽华快餐是目前中国规模最大专业送餐公司，创办于1993年，已发展成为在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80余家直营连锁配送店，2600多名员工，年销售额超过三亿元的民营快餐公司。2003年9月,丽华快餐被中国烹饪协会评为中国快餐连锁十大著名品牌企业。丽华制定的“快餐企业标准”于2004年11月初通过了北京质检局的审查批准,这是中国快餐业的第一个企业标准,它标志着中国快餐业向标准化、规范化、科学化方向迈进了一大步。 丽华快餐采取无店铺经营的发展模式，专司快餐外送。1997年丽华通过ISO9002国际质量体系认证，最近又通过了ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系认证，实现中式快餐的工业化、规范化生产和科学化管理。由于其送餐规模不断扩大，覆盖范围不断拓展，现在丽华快餐的送餐量居全国之首；同时丽华快餐在行业内推出营养配餐和企业标准，并在全国各地首家做出“半小时送达”的承诺，受到广大消费者的欢迎。丽华快餐还在多次重大活动，如50周年国庆阅兵、春节晚会、第十届全运会等中成为指定供餐，被誉为“中式送餐大王”。 丽华公司主营两类业务：丽华团膳承包与丽华快餐外送经营。团膳业务为承包企业食堂积累了丰富经验，能够提供科学的膳食计划，其业务遍及国内三大经济区域全国11大城市，赢得了“大型团膳专家”的美誉。 丽华快餐以其独特的无店铺外送的发展模式，在经过短短十三年的发展就跻身中国十大著名快餐品牌的行列，分析其成功的原因得出了以下结论： 1．目标市场清晰2.市场定位准确 3.经营模式推陈出新 无店铺销售是与店铺销售的一个对应概念，它是指企业借助网上购物系统、电视直销、邮寄等不通过零售店直接与消费者进行双向信息沟通，在店铺外达成交易的一种售卖方式。9它包括：邮购、访问销售、电话营销、自动化销售、网络销售等。无店铺销售的具体形式可分为两大类型：一是直接销售；二是直复营销。 直复营销是以一种或多种通讯手段或广告媒体，促使某一区域消费者产生足够反应，从而采取购买行为的销售方式。直复营销的“直”是指消费者受到各种媒体推销的直接刺激，推动及引发；“复”是指消费者做出迅速而直接的反应，把购物信息反馈给售卖者，售卖者邮寄货物或上门送货以满足消费者的需要。这一“直”一“复”，实际上是售卖者和消费者在利用多媒体进行多阶段的持续沟通。从信息发出到消费者询问的目的是要得到消费者直接的可度量的反应——订单，直复营销开辟了售卖方式的新领域，是售卖方式的衍生形式，已发展成为一种全新的现代销售模式，如电话直效营销、电视直效营销、网络直效营销。 丽华快餐选择无店铺销售具有以下优势： （１）成本优势 根据克罗克的总结，在麦当劳的收入中，约有1/3来自直营店，其他全部来自加盟店，而这一部分收入的90%来自房租。目前，在麦当劳在美国的9300家店面中间，有60%是属于麦当劳的，其他40%则是由总部向地主承租的。这使得麦当劳成为全美价值最高的零售房地产公司。严格来说，麦当劳是由两家公司组成的，分别是快餐店和地产公司。麦当劳的多数特许店必须租赁由公司提供的餐厅。每个餐厅由选址、设计、建成都由公司的地产部负责。作为特许店经营者只要每个月