电子鼻评价甜瓜成熟度及风味的研究.PDFVIP

中国农学通报 2010,26(21):75-80 Chinese Agricultural Science Bulletin 电子鼻评价甜瓜成熟度及风味的研究 1 1 2 1 唐晓伟 ，张万清 ，耿利华 ，何洪巨 1 2 （北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097；北京盈盛恒泰科技有限责任公司，北京100055） 摘 要：通过采用电子鼻系统对不同品种资源和成熟度的甜瓜进行分析测定，建立一个科学的准确判别 甜瓜的成熟度和区分不同品种甜瓜的方法。通过主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)表明，采用 电子鼻可以很好区分半熟期和完熟期的甜瓜。当采用PCA 方法分析时，电子鼻可以100%地区分和判 定不同成熟度的甜瓜。对不同品种甜瓜进行电子鼻检测的研究表明，电子鼻可以区分不同品种的甜瓜， 区分力值很高。样品在切开和不切开状态下气味有所变化，导致各品种之间的区分力有所改变。对于 某些在不切开状态下香气非常接近，难以区分的样品，可以考虑通过切开的方式对样品进行分析。通过 此研究建立了一种快速准确的判读不同品种甜瓜的成熟度，改变以往仅通过人为的主观判断方式。 关键词：甜瓜；成熟度；风味；电子鼻 中图分类号：S652 文献标志码：S 论文编号：2010-1383 EvaluationoftheMaturityandFlavorofMelonsUsinganElectronicNose Tang Xiaowei1 1 2 1 , Zhang Wanqing , Geng Lihua , He Hongju 1 ( BeijingVegetableResearchCenter, BeijingAcademyofAgricultureandForestSciences, Beijing 100097; 2BeijingEnsoulTechnologyLtd., Beijing 100055) Abstract: In this work, an electronic nose was used to evaluate the different cultivars and mature stages of melons. When the maturity was distinguished according to color, the score plot of the principal component analysis (PCA) and linear discrimination analysis (LDA ) for the electronic nose measurement showed that immature melons could be distinguished from mature melons. The PCA can be used to classify and identify 100% of melon maturity. Meanwhile, the electronic nose was used to distinguish the different cultivars of melons and showed high levels of classification. There were slightly flavor cha