中草药防腐剂.pdfVIP

( ) 2006 年 12 月 第 3 卷 第 4 期 医学卷 长江大学学报 自科版 　 ·350 · Journal of Yangtze University ( Nat Sci Edit) 　Dec2006 , Vol3 No4 Medicine V 中草药防腐剂 ( ) 　　丁克清　 长江大学 医学院 , 湖北 荆州 434000 [ 关键词] 中草药 ; 天然防腐剂 ; 抑制细菌生长 [ 中图分类号] S85373 [文献标识码] A 　　 [文章编号] 1673 1409 (2006) 04 0350 02 　　 据资料报道 , 全世界每年由于微生物污染而造成食品腐败的现象十分严重 , 不仅造成了重大的经济 损失 , 而且对人类健康造成了巨大危害 。目前所使用的防腐剂主要是化学防腐剂 , 尽管化学防腐剂对微 ( ) 生物有一定的抑制作用 , 但它具有一定的毒副作用 即致畸、致癌或致突变作用 , 对人体健康存在潜在 的危害 , 因此研发使用方便 , 效果好且无毒副作用的天然食品防腐剂已受到世界各国的普遍重视[ 1 ,2 ] 。 中草药以其独特的理念及对疾病的独特疗效而倍受世人的关注 , 其有效性与安全性在漫长的历史中 得到了证实 。将中草药用作食品防腐剂 , 不仅可以避免化学防腐剂的毒性危害 , 而且还可以赋予食品独 特的风味 , 是一种深受消费者欢迎的 , 具有广阔前景的新型天然防腐剂 。 1 　中草药防腐剂的分类 1 1 　食用香科植物 食用香辛科植物几乎全都属于中草药范畴 。香辛科植物的抑菌防腐作用可以追溯到三 、四千年前古 埃及的木仍伊 。将近一个世纪以来 , 科学家们对多种香辛科植物进行了抑菌抗菌试验 , 发现许多香辛科 植物及其精油都含有抗菌成分 , 有不同程度的抗菌效力 。Hoff man 和 Evan s 试验发现 , 芥籽 、丁香和 肉桂均具有防腐效果 。添加 05 g 芥菜籽于 100 g 苹果汁中 , 可防腐保存 4 个月 。食用香科植物之所以 能防腐抑菌 , 真正起作用的是活性物质精油 。Ripp ct er 和 Wi se 证明 , 芥菜籽 、丁香 、桂皮 、小豆蔻 、 芜荽籽 、众香子 、百里香等精油都有一定的防腐作用 。精油存在于植物的根茎叶和花果实之中 , 例如丁 香花蕾含有 15 %～20 %的精油 , 其中 85 %～92 %为丁香酚 , 丁香酚则是抑制细菌生长的最主要成份 。 中国肉桂中含精油 10 %～35 % , 精油中桂醛含量高达 80 %～95 %[ 3 ,4 ] ; 斯里兰卡肉桂含精油 05 %～ 35 % , 其中42 %～75 %为桂醛 。桂醛为抑菌作用的有效成分 。 12 　芸香科的九里香属植物 该属植物的枝叶精油对常见的霉菌有一定的抑杀活性 , 是天然防腐保鲜剂的理想原料 。花椒属是民 ( ) 间常用的食品防腐剂 , 对一些致病病原菌有较强的抑杀活性 。柑桔属的果皮精油 特别是未成熟精油 , 对柑桔类水果的青绿霉病病原菌 ———指状青霉和意大利青霉有很强的抑杀作用 。该项研究已获柑桔类天 然水果保鲜剂国家专利 。 13 　樟科的樟属植物 该属植物多为乔木 , 其根、茎、枝叶富含精油 , 精油中含有大量的桂酚、龙脑、1 , 8桉叶油素、丁香酚 甲醚、芳樟醇等 ,