楼面部各岗位职责.doc

楼面部各岗位职责 楼面经理岗位制度 直属上级：总经理 直属下级：副经理、主任 楼面主任、部长、酒吧、传菜部长、咨客部长 岗位提要：负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，贯彻酒楼的经营方针和规章制度，努力完成经营指标，来获取最佳的经济效益和社会效益。 职责范围： 制定培训计划和培训方案，督导、管理和实施对管理人员及服务员的培训，确保下属员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度； 根据酒楼考核方案，对各下级部门的日常服务、培训结果、业务技能、管理水平进行定期考核工作，并根据考察结果结合员工平日工作表现，建议对员工的升降、奖罚； 遇到大型宴会、VIP接待亲自指挥，监督、跟进服务，以确保优质的服务质量。日常工作中主动加强与宾客的沟通，营业时间坚持在一线指挥，加强现场的督导，及时发现和纠正服务中出现的问题，妥善处理顾客的投诉； 加强与营业部和出品部的联系，了解客人的需求，及时跟进服务；负责做好与其他部门之间的沟通、协调，密切配合好其他部门的工作； 每日择要书写工作日志，内容：1）当日的主要工作内容；2）次日的工作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项。 每日认真翻阅检查下属各部门主管的工作日志，按时上交值班经理工作日志； 协助人事部做好人员调整及合理的安排，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作； 参加经理例会、协调会、成控会等各项会议，研究营业状况，提出改善服务和降低成本的建议，对会议结果进行贯彻、实施；主持本部门工作会议，每日在开市前召开班前例会，布置任务，进行督促检查；参加收市例会，传达上级指示，合理布置工作，进行部门之间的协调； 本着以人为本的精神，定期与本部门管理人员及员工进行沟通，调动他（她）们的工作热情，了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，认真处理员工提出的建议和意见，如遇在职权范围之外或无法处理时，应逐级汇报、跟进，直至解决，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境； 加强对楼面财产的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情况，签署楼面用品的申购单、领用单、设备维修单，报损单；检查各种物品的消耗、破损，督促相关部门做好记录、维修、补仓等工作； 完成上级交办的其他工作。 楼面主任岗位制度 直属上级：楼面经理 直属下级：楼面部长、酒吧部长、咨客部长、传菜部长 岗位提要：督导所管区域工作正常运作，向客人提供有程序、高标准的优质服务，高效率完成各项任务，督导各领班工作。 岗位职责： 执行上级的各项指示，上传下达，准时当班，营业时间向各组分配工作任务； 协助楼面经理搞好区域内的日常管理工作，做好楼面与传菜及厨房的配合和沟通工作； 负责检查开餐前酒楼的摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好状态；服务的仪容仪表、精神面貌、到岗情况；清楚明了当市的估清情况，可供菜品、酒水、特别推荐、订餐信息，气候、特别日子、VIP接待等与经营相关的信息，并作出妥善的安排； 在开餐时间里参与服务工作并非现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按标准流程进行操作，对特殊及VIP客人给予重点关注； 控制所属区域客人用餐情况，主动与客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的客户关系； 安排下属员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用及时补位，保证各项服务质量； 每日收市后，负责全面检查收尾，并做好交班工作； 控制酒楼日用品的使用，节约成本，确保和执行每日单项盘点。负责餐厅用具的补充并填写领料单； 做好酒楼安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备的维护、保养、清洁、报修； 每日择要填写工作日志，内容：1）当天的主要工作内容；2）次日的工作作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项，并于次日交楼面经理翻阅检查，依楼面经理批示执行；4）每日出勤情况； 定期对各领班及服务员根据每天工作表现，进行考核评估，向楼面经理提出奖罚建议。本着以人为本的精神，定期与领班及员工进行沟通，对员工提出的建议与意见要认真处理，如遇在职权范围之处或无法处理的，应逐级汇报、跟进，直至解决； 配合楼面经理做好员工培训工作； 遵循公司的各项规章制度各工作程序，完成上级交给的其他工作； 传菜部长岗位制度 直属上级：楼面部主任 直属下级：传菜员 岗位提要：做好传菜主管的助手，负责本区域楼面与出品的联络工作以及对其下属进行有效的管理。 职责范围： 开市前 检查传菜的出勤情况及仪容仪表； 准备工作的工具和餐具，保证餐具用具的完好整洁； 留意该开市的特殊传菜任务； 准备好配料、酱料。 开市中 核对电脑子出单据，并及时与厨房联系； 根据菜单准备好用具及酱汁； 将厨房送至的菜式核对台号、份量后划单，加菜盖后督导传菜员，迅速送至客人餐台前； 负责楼面与出品部