河北农大-葡萄酒鉴赏论文-李伟.doc

葡萄酒品尝与用餐文化 摘要：本文主要从葡萄酒的品尝，配餐以及用餐文化三个方面简单的阐述葡萄酒有关知识。对葡萄酒的品尝方法做出较详细的论述，继而简单论述葡萄酒配餐及用餐文化。 Abstract: This article mainly from the Wine taste, catering and dining culture three aspects elaborated Wine related knowledge.Make a detailed discussion on Wine tasting method, and then briefly Wine catering and dining culture. 关键词：葡萄酒 品尝 配餐 用餐文化 Keywords: Wine tasting catering dining culture 目录 引言 …………………………………………………………………2 1品酒室 ……………………………………………………………2 2葡萄酒的色、香、味 ………………………………………………3 3葡萄酒的品尝步骤 ………………………………………………6 4葡萄酒的配餐 ……………………………………………………8 5葡萄酒用餐文化 ……………………………………………………9 结论 …………………………………………………………………12 引言 葡萄酒是国际市场上流行的酒种，它不仅给以人以丰富的营养，还予以人们艺术上的享受，因此得到世界各地的人们的钟爱。在西方，人们甚至认为葡萄酒是耶稣之血，是上帝赐予人类的生命之血。所以，从古到今，人们都将葡萄酒奉为圣品。下面先谈一谈关于葡萄酒品尝的知识。 1品酒室 品酒室是葡萄酒厂的重要组成部分，在此介绍的品酒室是指专门用于葡萄酒酿造过程中酒的混合、勾兑以及装瓶时对酒的品尝。 品酒室应具备一下条件： 1.1安静、无骚扰，最好能隔音无谈话声，无电话、扬声器及其他音源，因为这些都会分散品酒者的注意力。房间最好只有一个门，它可以与实验室毗邻，但不可以成为实验室的一部分。 1.2有充足的光线，关于什么样的光线最好，品酒者的见解不一，但有一点是一致的，这就是光线必须集中。面北的房间光线比较好，这样没有阳光直射，以避免酒受热不匀。另外，可用日光灯管6500开氏度放出的最佳白光。利用丁达尔光束可以检查酒的澄清度。 1.3颜色 房间内的最佳颜色例如墙壁、天花板、椅凳以及地面应是闷光（不抛光）或半光泽的白色，这些方面对酒的颜色及外观的正确观察室很重要的。而有色泽的背景是不可取的。观察酒时，衬一张平整的白纸，并将纸斜向面北的窗户，使之能得到最大的白光反射，效果也很好。 1.4工作台机用具 品酒者通常使用这样几种工作台最佳，一种是舒服的坐在工作台旁（91厘米高）；另一种是坐在桌旁（76厘米）。独自品尝，勿用磋商，自下结论。品尝桌应油成白色，内设痰盂并备有自来水。 1.5玻璃酒杯 玻璃酒杯应是短脚，薄壁，透明而无瑕疵。洗杯子很重要，最好用热水洗，然后有蒸馏水的气味对品尝有一定的影响采用使用过的亚麻布（无用新的）擦干最合适。 1.6温度 房间内的温度应为20-25摄氏度，如使用空调，应防止噪音对品酒的影响，气流应最小。白葡萄酒品评是酒的最佳温度应为10-14摄氏度；红葡萄酒应为15-18摄氏度。若温度太低，香味减少；若温度太高，则酒精味太浓。 1.7品尝时间 品尝的最佳时间是接近中午时，或午后晚一些时间，这是品酒者的味觉最佳。 1.8评语 通常品尝，对酒进行评价，写出评语，用非常明确的词语表达出酒的外观、嗅觉及味觉。 2葡萄酒的色、香、味 2.1葡萄酒的外观 2.1.1颜色 葡萄酒的颜色必须纯正，失光的葡萄酒在其他方面也存在着一定的缺陷。带紫色的新葡萄酒往往口味平淡。瘦弱。尖酸、粗糙。褐色过重的成年葡萄酒可能已氧化过重或老化，而棕红色只能只能与甜型葡萄酒相配合。 2.1.2澄清度 澄清度也是葡萄酒外观质量的重要指标，浑浊的葡萄酒通常其口感质量也差。对白葡萄酒来讲，澄清度和透明度密切相关，即澄清的葡萄酒也透明。但对于红葡萄酒来讲如果颜色很深，即是澄清的葡萄酒业不一定透明。 描述葡萄酒外观的词汇，最常用的评语有： 沉淀 有沉淀、纤维状沉淀、颗粒状沉淀、酒石结晶、片状沉淀、块状沉淀。 昏浊度 略失光、失光、浑浊、极浑浊、欠透明、微混浊、雾状混浊、乳状混浊。 澄清度 清凉透明、晶莹透明，像晶体，有光泽、光亮。 2.1.3流动性 葡萄酒应该是流动的，程度不同地存在着薄与厚的感觉。如果葡萄酒的流动性差则该酒不正常，这可能有不同的原因引起的，有时一些 生葡萄就在倒出时无声，