(四级技能)第二章：人体营养状况测定和评价技术总结.ppt

第二章 课 程 前 言 课 程 前 言 课 程 概 要 一、人体营养状况测定 1、成人身高及体重的测量 2、成人体格围度的测量 3、儿童身高、坐高及体重的测量 4、儿童体格围度的测量 5、体格测量调查表的填写 二、实验室指标收集和判断 1、头发样品的收集 2、尿液样品的收集和保存 课 程 概 要 三、营养不良的症状和体征判别 1、成人消瘦的判断 2、成人超重和肥胖的判断 3、儿童体格发育的评价（一） ——评价指标的计算 4、儿童体格发育的评价（二） ——常见指标的应用和评价 5、儿童发育迟缓的判断 知识要求：1.成人常用的体格测量指标 从足底到颅顶的高度； 人体各部分的重量之和； 经眉弓上方突出部绕经枕后结节一周的长度； 从两乳头线到后肩胛骨下角下缘绕胸一周的长； 从臀部到颅顶的高度； 从上臂中点水平绕一周的长度； 人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位； 是肱三头肌肩、胛下部和腹部。 测量意义：身高与遗传、后天生长环境有关，特别是在身高发育的高峰期与营养有很大关系。身高值对于计算标准体重和体质指数至关重要，进而反映人体能量与蛋白质的营养状况。 测量工具：机械式身高体重计、电子式身高计 测量时间：上午10点左右最佳，为全天身高 波动的中间值。 【工作准备】： ⑴ 场地选择：整洁、安静； ⑵ 测量工具：身高计（电子或机械式）、钢尺 ⑶ 记录表格、记录笔 【工作程序】： ⑴ 身高计安装 (水平靠墙,刻度尺面向光源)； ⑵ 身高计校准 (钢尺, 误差0.5cm/2m)； ⑶ 记录姓名 (姓名、年龄、住址)； ⑷ 身高测量 (被测者赤足立正60度，三点靠立柱,两点呈水平. 测量者站在被测者右侧)； ⑸ 记录 (以厘米“cm”为单位,保留至小数点后一位)； ⑹ 测量结束 (水平板推至安全处,以防碰伤人)。 测量意义：在生长发育阶段，体重是反映机体能量和蛋白质营养状况的重要指标。对于成人而言，体重的变化主要反映了能量的营养状况。 测量工具：机械式身高体重计、电子式体重计 测量时间：早上空腹排便后进行， 群体可以在10点左右 【工作准备】： ⑴ 场地选择：整洁、安静； ⑵ 测量工具：体重计（电子或机械式）、标准砝码 ⑶ 记录表、记录笔 【工作程序】： ⑴ 电子人体秤的安装和放置(装电池/专用电源,220V交流) ⑵ 选择称重方式(拨动开关决定方式,置上/置下) ⑶ 开机 (屏幕显示*8888*两次后显示0.0,进入工作状态) ⑷ 校准 (A.砝码准确度0.1%.；B.量筒取水误差不超过0.1 kg) ⑸ 测试体重(被测者着背心短裤，估计衣物重量) ⑹ 清零 (按踢脚开关) ⑺ 按键关机 ⑻ 记录读数(公斤,0.0) 【注意事项】： 1)留心观察 (备注栏,体格/疾病)； 2)保证秤的性能(勿蹦跳,勿撞击)； 3)保护秤的方法(取电池/拔电源.锁定方式)； 4)遵守规则 (三点靠立柱,两点呈水平.读数者保持平 视刻度板)； 5)水平压板与头部接触注意事项； 6)测试前要求(测前勿劳作/运动)。 能力要求: 成人围度测定 能力要求: 成人围度测定 【注意事项】： P64-65 1)测量时软尺与被测者皮肤轻触，保证软尺水平。 2)待被测者两肩放松，呼吸均匀，处于平静状态时读数。 3)测胸围时两名测量者分工合作；肩胛下角如摸不清，可 令被测者挺胸，摸清后请其恢复正确姿势。 4)测腰围时待被测者呼气末读数。 5)连续测量三次，取平均值。 知识要求: 1.儿童营养状况评价常用的体格测量指标 能力要求: 儿童身高、坐高和体重测量 P68 能力要求: 儿童身高、坐高和体重测量 能力要求: 儿童身高、坐高和体重测量 知识要求: 1.胸围和头围测量的意义及方法 能力要求: 儿童头围、胸围的测量 能力要求: 儿童头围、胸围的测量 营养不良是一个逐渐发展的过程，根据其规律，在临床或亚临床症状未出现之前，人体血和尿等生物材料中某种营养素及其代谢衍生物的含量和相应的功能成分即可能发生变化. 生物样品的收集是生化检查的前提。发现人体临床营养不足,营养储备水平低下,营养过剩等，以便早期预防，为营养评价提供客观的依据。 营养学检测所需的生物材料：头发、尿液、粪便、血液 头发样品来源丰富,它存留着人体的遗传信息、生理状态、营养状况乃至饮食习惯等全部信