匆匆那年主题餐厅策划书.docVIP

“匆匆那年”主题餐厅策划书 2015年5月 前 言 本次策划为“匆匆那年”主题餐厅而设计。 “匆匆那年”主题餐厅是一个以在校及毕业大学生为主要目标顾客的具有鲜明主题的餐厅，拟在西安小寨附近于2017年开业。本餐厅主要通过一些个性化的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的大学生提供独特的服务，以满足他们的个性化需求，最终达到盈利的目的。 首先通过对市场宏观环境进行分析，然后对餐厅进行准确的定位，最后通过对竞争者和目标顾客的分析本次策划是否可行。 我们本次策划重点是餐厅设计和开业推广。餐厅整个布局具有明显的风格，以教室为依托，融入大学时代记忆中最美好的各种物品，营造一个属于大学生的小世界。开业推广活动主要通过各种媒介进行广泛的宣传和大力的促销活动，以在短期内提高知名度，让更多的消费者了解到本餐厅并到餐厅就餐。 目 录 1 项目概述 1 1.1 创业背景 1 1.2 项目简介 1 2 市场分析 1 2.1 西安市场现状 1 2.2 市场定位 1 2.3 竞争分析 2 2.4 目标顾客分析 2 3 餐厅策划 3 3.1 选址分析 3 3.2 餐厅设计 4 3.3 菜品设计 4 3.4 服务特色 5 4 市场推广 5 4.1 市场推广目标 5 4.2 推广策略 5 5 管理体系 6 5.1 组织结构 7 5.2 人员配置 7 5.3 部门职能 8 6 费用预算 8 1 项目概述 1.1 项目背景 主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。资料显示，主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪70年代，它在大陆流行的时间是上世纪90年代后期。餐饮业越发达，食客们越挑剔为了满足食客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 餐饮行业持续发展，主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的新方向。 西安市涌现了一大批各式各样的主题餐厅它们有与众不同的名号，有响亮的噱头，有另类的环境氛围。然而现在，它们中的一些却以出人意料的速度，完成了盛极必衰的终结目前主题餐厅存在重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传的问题、主题餐厅的趋势最终要品牌化连锁化经营部分餐饮品种要工业化隐藏商机企业定位：产品定位：竞争定位： 消费者定位：企业的目标顾客 、 、主题餐厅 、 、所欢乐主题餐厅 、城市小调电影主题餐厅没有真正的主题特色，挂羊头卖狗肉，重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传目标顾客80后的一代生在改革年代，长在小康社会，被大量的商品广告缠绕，被新鲜的网络语言浸泡，他们是家庭的核心，未来社会的主流，形成了独立，自我的个性特点，有独立的思考方式和价值观，喜欢符合自己个性的东西，注重自我感受，不在乎别人的看法。 90后出生在中国改革开放已见明显成效并且信息飞速发展的时代，是一个从传统的对年轻人的束缚中解放出来的群体。因此，90后敢于挑战权威，选择特立独行。90后追寻一种个性的张扬，一种不寻常的思维方式。他们力争保持自己的个性，拒绝被这个世界同化。 因此，针对80、90后的营销，企业要强力塑造产品及品牌的个性化特点。同时，深入挖掘80、90后群体的生活形态，将他们生活中的一些个性元素与品牌诉求结合起来，融入到产品的研发和传播策略中，才能真正赢得这一消费群体。 （2）时尚消费 80、90后消费者喜欢走在消费潮流的前端．对各种时尚商品充满渴求和欲望．针对80、90后消费者的时尚需求。一方面要使产品的款式、功能、外观设计不断推陈出新，努力塑造出别具特色的产品风格；另一方面要通过传播策略向目标消费者传达该时尚风格。 （3）品牌消费 80、90后消费者有着很强的品牌意识，他们选择品牌的标准不是品牌的历史和价值．而是品牌形象所传达的信息带给自己的感觉。 80、90后消费者虽然重视品牌．但其品牌忠诚度并不高，他们更喜欢尝试新品牌，习惯将各种品牌换来换去，这一点对企业而言是不利因素，有可能自己花费很大精力建立起来的品牌，却不能形成忠诚的顾客群。另一方面，这又是企业的机遇，他们没有固定的品牌选择，企业才有可能借机培育自己的品牌知名度。 （4）体验消费 80、90后一代，非常有主见，在消费上有自己的思考方式和取舍标准。没有过多的盲目性，视产品的特色、功效、质量为理所当然，他们更重视产品带来的各方面的附加价值，希望产品能够触动自己的人性，带给自己心理上和情感上的某种满足。为了追求这种感觉，他们会去参与、去尝试。 3 餐厅策划 3.1 选址分析 之所以选择西安小寨附近，主要考虑以下几个因素： （1）目标顾客集中。西安市小寨附近有各种大型商场，人流量较大