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中 国 调 味 品
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异硫氰酸酯的产生$化学性质及测定方法
姜子涛!张清峰!李荣
!天津商学院 食品科学与工程系天津 #
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摘要!异硫氰酸酯是辣根!芥末及其制品的有效成分其含量的多少是该类调味品主要的质量指标#
异硫氰酸酯具有高度的生物活性研究结果表明其具有杀菌!抑制血小板聚集!抗癌症和肿瘤等作
用#吸引了众多食品化学!医药!生物学家的研究兴趣#本文从异硫氰酸酯的产生!化学性质及测
定方法出发对已有的研究成果进行了综述#
关键词!异硫氰酸酯$产生$化学性质$测定方法
中图分类号! 文献标识码!
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