奶茶质量标准研究.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品质量与安全控制学 设计题目： 奶茶质量标准研究 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 李 换 学 号： 201006020066 专业班级： 2010级食品质量与安全 指导教师： 杜 娟 2013年6月9日设计题目 学生姓名 所在院系 生物与食品工程学院 专业、年级、班 10级食品质量与安全（*）班 设计要求： 1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。 2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。 3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。 4、设计标准要求规范、实用、切合实际。 5、设计应严格按有关设计规范进行。 6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。 学生应完成的工作： 1、明确设计标准适用的范围，给出产品以清晰明确的定义。 2、确定引用标准和技术要求，确定特定的理化指标及标准。 3、确定理化指标所采用的测定方法，一般首选国标或公认经典方法。新方法需经多试验或单一实验法验证。 4、给出检验规则。 5、对产品的外观、流通保藏过程中操作给出规范。 参考文献阅读： 工作计划： 2013.5.27----2013.5.30 接受设计任务，查阅相关文献。 2013.5.30----2013.6.3 整理文献资料，进行产品标准的应用设计。 2013.6.3----2013.6.9 整理设计内容，完成课程设计报告。 任务下达日期： 2013年5月27日 任务完成日期： 2013年6月9日 指导教师（签名）： 学生（签名）： 奶茶质量标准研究 摘 要：本设计针对奶茶行业标准的缺失进行设计，通过对产品范畴的界定，本标准的范围是：奶茶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求和保质期。 关键词：奶茶 质量标准 指标制定 目 录 1.设计背景 3 1.1奶茶及其质量安全现状 3 1.2质量标准概述 3 1.3质量标准在我国食品生产中的应用 3 2.设计方案 4 2.1奶茶的特性描述 4 2.2由奶茶的特性来确定标准中要求的项目 4 2.3实验方法的确定 4 3.方案实施 5 3.1标准前言 5 3.2范围 5 3.3要求 5 3.4试验方法 6 3.5检验规则 6 4.结果与结论 6 4.1范围 6 4.2引用标准 6 4.3技术要求 7 4.4试验方法 8 4.5检验规则 11 4.6标志、标签、包装、运输、贮存 11 4.7运输 12 4.8贮存 12 5.收获与致谢 12 6.参考文献 13 1.设计背景 1.1奶茶及其质量安全现状 牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称；台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。 近几年，随着消费者对时尚、方便饮料的热捧，奶茶店遍地开花,成了街上一道靓丽的风景线。近日，随着国内媒体对奶茶行业的披露越来越详细，不少消费者了解到奶茶里面根本不含奶。针对这一问题，相关专业人士表示，由于奶茶制作标准缺失，奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准，最终导致奶茶的质量监管处于真空状态。因此亟需制定一个行业标准。 质量标准在我国食品生产中的应用 [3] 设计方案 2.1奶茶的特性描述 奶茶中的茶多酚是茶中多酚类物质的总称，也是茶叶中含量最多的活性物质，具有抗氧化作用，能够帮助减少自由基，减轻细胞受到氧化损伤。砷是毒性非常强的污染物，它的氧化物即是人们常说的砒霜，对环境和人体的危害要比铜和锌大得多。铅会损伤大脑中枢及周围神经系统，引起儿童多动、注意力不集中、学习困难、任性冲动、脾气急躁；破坏造血系统，阻碍血红素的合成，导致贫血；影响消化系统功能，导致孩子厌食、异食癖、味觉丧失或错乱等；抑制生长激素的合成与释放，使孩子发育迟缓； 抑制免疫系统功能，使孩子体质差，感冒、感染机率增加；影响身体对其他金属元素的吸收、代谢,导致进补铁、锌、钙等无效或吸收少； 对生殖器官,尤其是对肾脏损害极大，引起肾功能障碍。影响心脏正常运转，引发心肌损伤。因此，奶茶中总砷含量和铅含量是消费者比较关心的问题。[1] 2.2由奶茶的