第十六章氨基酸蛋白质核酸.PDFVIP

第十六章 氨基酸 蛋白质 核酸 16.1 基本要求 1．掌握氨基酸的结构、性质和制备方法。 2 ．了解蛋白质的性质与结构，核酸的结构特征及DNA 的测序方法。 16.2 基本内容 1．氨基酸的结构 氨基酸是分子中含有氨基与羧基的一类化合物。自然界中的 20 种氨基酸几乎都是 α－ R CH COOH 氨基酸，且构型为 L 型。通式为： NH2 2 ．氨基酸的性质 （1）两性与等电点 氨基酸分子中既含有碱性的氨基，又含有酸性的羧基，所以呈现两性。除本身可以形成 内盐外，也可以既能与酸反应生成铵盐，又能与碱反应生成羧酸盐： R CH COO H R CH COO H R CH COOH OH OH NH2 NH3 NH3 阴离子 两性离子 阳离子 上面平衡式的移动和溶液的 pH 值有关。在强酸性溶液中，氨基酸以阳离子状态存在， 当电解时，它移向阴极；在强碱溶液中．氨基酸以阴离子状态存在，电解时，它移向阳极。 若调节电解池的 pH 值，使氨基酸既不向阴极移动也不移向阳极，这个 pH 值称为该氨基酸 的等电点（isoelectric point，IP ）。值得注意的是，等电点并不是中性点。不同的氨基酸具有 不同的等电点。一般中性氨基酸的等电点在 pH ≈6，酸性氨基酸的等电点PH ≈3，碱性氨基 酸的等电点 PH ≈10。 在等电点时，氨基酸主要以两性离子存在，此时氨基酸在水中的溶解度最小。因此用调 节等电点的方法，可以从氨基酸的混合物中分离出某些氨基酸。 （2 ）酯化和酰化的反应 氨基酸分子中既有氨基又有羧基，可以发生酰基化和酯化反应： RCH COOH RCH COOH + (CH CO) 3 2 NH2 NHCOCH3 RCH COOH HCl RCH COOCH3 + CH OH 3 NH2 NH2 （3 ）与亚硝酸反应 R CHCOO HNO R CHCOOH N H O 2 2 2 NH3 OH 测定放出的氮气的体积，就可以计算出氨基酸的含量。这个方法叫做范斯莱克（Van slyke ）氨基测定法。 （4 ）与甲醛反应 RCH COOH OH RCH COO HCHO RCH COO HCHO RCH COO H NH3 NH2 NHCH2OH N(CH2OH)2 + H OH 中和滴定 + α-氨基酸的氨基可以与甲醛迅速反应，释放出 H 。然后可以酚