餐饮企业营养师职责和定位.docVIP

餐饮企业营养师职责与定位???? ?刘浩宇???? （北京城市学院现代技术服务学部?北京?100094）???? ???? ??? 摘?要：营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。餐饮企业离不开营养师和厨师，本文分析了二者相辅相成的关系，明确了营养师的职责。??? 关键词：餐饮企业；营养师 ???? ???在我国，营养师是近几年新兴的一个职业，是顺应社会发展、人们生活水平提高而产生的。在“健康第一”的今天，每个人都在关心关注着自己和家人的营养状况，希望从家常便饭到餐饮企业（包括快餐配送、食堂、饭店），都能提供合理均衡的营养食品。 ???? 一、营养师的发展现状???? 营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。我国正处在膳食与疾病模式发生转折的时期，急需建立一支营养师队伍，以便科学有效地指导居民的饮食营养工作。???? 我国现代营养教育起始于20世纪20～40年代末，一些大学中的医、农、理学院培养了数量极其有限的营养研究人员，例如协和医学院专门挑选了一些大学生培养为临床营养师，少数大学中的家政系（营养专业方向）培养了为数有限的营养师。50年代初全国高等院校院系调整时，家政系被