qxgny001-2012银杏质量标准.doc

前言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准贯彻了国家相关标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由苏州西山国家现代农业示范园区有限责任公司提出。 本标准主要起草人：仲长明、王东良、蔡胜、孙伟、蒋景德、顾泉家、张海如、徐春明。 本标准于2012年6月30日由苏州西山国家现代农业示范园区有限责任公司负责人仲长明批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。 本标准于2012年6月30日首次发布。 银杏 范围 本部分规定了银杏（大佛手）的质量要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。 本部分适用于银杏（大佛手）的生产和流通。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留量限量 GB/T 5009.33 食 GB/T 20397-2006 银杏种核质量等级 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1色泽 指生银杏的颜色深浅及光泽程度。 3.2均匀度 指生银杏的色泽、形状、大小等的均匀整齐程度。 3.3洁净度: 指生银杏外表的斑痕或附着尘土等污物对外观影响的程度。 3.4浮果率 指生银杏浸水后悬浮的果粒数。 3.5 不完善果 系指下列各种果： 破损果：指果粒表层壳破碎或表层有裂缝者； 不熟果：指果粒瘪小萎缩，外形或色泽与发育成熟的果粒不同者； 虫蚀果：被害虫侵蚀而影响外观或质量的果粒。 3.6 变质果 系指下列各种果： 霉果：因发霉致使果实变灰或土黄色，口感有异味的果； 焖果：指果粒纵剖后，子叶组织呈淡棕色或棕褐色。 大佛手 系银杏的一个品种，其种核形状长椭圆形，上宽下窄，种核先端圆钝，孔迹常呈一小尖突起，有明显核棱，近尾端不明显，不呈翼状。 要求 4.1 感官指标 银杏感官指标包括：果形、果面色泽、毛茸、果肉颜色、生理障碍、损伤、病虫害、果梗、风味和质地。其要求见4.4。 4.2 理化指标 银杏理化指标包括：含水率、浮果率、不完善果及变质果的含量。其要求见4.4。 4.3 有毒有害物质限量指标 有毒有害物质限量指标应符合表1规定。 4.4 等级 参照GB/T 20397-2006有关规定，根据银杏外形、大小、理化指标将银杏分为一、二、三级品，各级指标见表2。 表1 有毒有害物质限量指标 单位：mg/kg 名 称 指标 项目 指标 三唑锡 ≤1 DDT ≤0.03 对硫磷 不得检出 多菌灵 ≤0.3 溴氰菊酯 ≤0.05 草甘膦 ≤0.1 亚硝酸盐 ≤4 砷（以As计） ≤0.03 汞（以Hg计） ≤0.01 铅（以Pb计） ≤0.1 表2 银杏等级指标 项 目 特级品 一级品 二级品 浮果率（% ） ≤1 1～5 5～8 不完善果及变质果的含量（% ） ≤2 2～4 4～8 每千克粒数 320以下 320～360 360～400 外观 无霉果，无焖果，无破果，无奇形果，呈玉白色，均匀一致，无麻点。 气味 符合该产品特有的气味，无异味。 口感 柔滑，鲜美，口感香，略带苦味，质糯。 含水率（去壳）（%） ≤50 检验方法 试验方法 分级检验 观察银杏的均匀程度，果实大小匀称，符合等级规定粒数。 感官检验 将银杏展铺在洁净的平面上，观察其外形、色泽、进行目测、鼻嗅和口尝。 含水率检验 按GB/T 8858执行。 浮果率检验 取样 从取样的样品内称取样品500g，并数取粒数将此样品倒入盛有清水的容器内并使水位高出银杏10cm，搅拌一下，静止5分钟，将浮出水面的银杏取出并数取粒数，算出浮果百分率。 计算公式： 浮果率= ×100% 式中：N——浮出水面的银杏的粒数 W——倒入水中被检试样总粒数 不完善果及变质果的检验 用具 单面刀片； 乳胶手套； 搪瓷盘、碟子。 操作步骤 从携回实验室检验的全部样品中，用四分法缩分出稍多于100粒的样品二份（供作双试验用），再从中取完整果100粒，进行检验。将100粒样品置于白色搪瓷盘中，摊平，逐粒观察或纵向剖开果粒检视，拣出各种不完善果及变质果，分别置于预先准备好的样品碟子中。分别计数，分别计算其占总粒数的百分率。 计算 计算公式：