网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

日本外卖与快餐业发展启示.doc

  1. 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
日本外卖与快餐业发展启示

日本外卖与快餐业发展的启示 一、日本的外食产业与快餐业 ?   日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。一是日本外食产业的范围大,不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店,还包括集团供餐与特殊环境供餐。如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等,还包括了饮料店(饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等),从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店。二是在饮食业的分类中,与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同,一是按业种(经营品种)分类,如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等。二是按业态(经营方式)分类,有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。 ?   可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分,是在外食产业按业态(经营方式)分类中出现的。快餐业的定义是:在所有外食产业的经营店中,同时符合三个条件的店就叫快餐店: ?   一、顾客人均消费额不超过700日元; ?   二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟; ?   三、具有自助或自我服务的方式。 ?   日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的,作为发达的资本主义国家的日本,其外食企业全是私人所有。全社会的外食消费比率很高,达到人口的40%以上,平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%。 ?   到1994年底,日本外食企业达83.9万个,从业人员374.4万人,年营业额28.29万亿日元(是1974年的3.3倍),比上年增长1.1%,近五年平均增长率1.88%,位居流通产业第一位,高出零售百货业9万亿日元。在去年的营业额中:饮食店12.22万亿日元(占43.2%),宾馆中饮食4.65万亿日元(占16.5%),集团供餐4.12万亿日元(占14.6%),特殊供餐0.25万亿日元(占0.9%),饮料店7.05万亿日元(占24.8%)。外食产业中的饮食业网点47.4万个(占外食产业的56.5%),从业人员244.82万人(占65.39%)。饮食业中的快餐店32213个,从业人员2l.78万人,营业额9879.61亿日元,分别占饮食业的6.8%、8.9%和8.05%。日本外食产业的饮食业中,每人一次的平均消费额只有1371日元,个人消费占了大部分。从业人员在十人以下的小店占了90%左右的比重,如在日本的中华料理店有7.8万多个,从业人员在十人以上的只有8.1%。 ?   日本的快餐业非常发达,快餐市场兴旺繁荣,各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布,随处可见,一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公路两侧。店内外装修不一定豪华高贵,但基本是各有特色,明亮醒目,整洁卫生,干净实惠,服务热情周到,操作简捷快速,设备整齐,讲求品种的合理搭配与品质优良。 ?   日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式:日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等,如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等,如王将、道产子等。西式快餐店主要有外来的麦当劳(汉堡包)、肯德基(炸鸡)、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的“MOS”汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。在日本的快餐中,还有以专制盒饭送售的快餐连锁店,如暖暖亭、锅台屋等,日式、中式、西式的都有,建店不受地理限制,市场供应量也很大。 ?   在日本的流通产业与外食产业发展中,从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新,都带来了产业和企业的大发展。但是,在日本外食产业的统计分类中却一直延续业种的分类方法,业态分类中设立的快餐业。全国统计数字很不完整和全面,这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难。 ?   二、发展的历史与基本经验 ?   日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营,以规模和店数多来占领与垄断市场。 ?   日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后,二战后的日本工业有了高速发展,资本主义已较完备发达。以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志,当时日本的经济形势相当景气,外食产业也很发达。随后,1967年日本实行了第一次资本自由化,允许国外资金投入,但只能进行合资,不得超过50%,到1969年的第二次资本自由化,就已允许国外独资,投资可达100%。随后,国外企业的大量进入,这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。 ?   日本的快餐连锁发展可分三个时期,即兴起与发展期,调整与成熟期、稳定与平缓期。 ?  1、兴起与发展期(1970年一1979年)。日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的,1970年的大阪国际博览会又是一次良好的挈机,博览会后,美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本,先进行几家直营后,立刻开始了连

文档评论(0)

yan698698 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档