矿物质讲座-课件.pptVIP

乌鲁木齐营养师协会副理事长 世界食疗药膳研究委员常务理事 赵洪军 组成人体的元素 人体组织几乎含有自然界全部存在的60多种元素，对维持机体正常生理功能所必需的元素，称为必需元素，计有20多种。其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。 ①地球环境中各种元素不平衡 ②食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 ③食物加工过程中造成矿物质的损失 ④摄入量不足或者不良饮食习惯 ⑤生理上有特殊营养需求的人群 人群中较缺乏矿物质是 钙 铁 锌 硒 碘 另外还有维持神经与肌肉活动。钙与镁、钾、钠等离子在血液中的浓度保持一定比例才能维持神经、肌肉的正常兴奋性及血凝作用。 钙的吸收和利用 钙的吸收受年龄、性别与生理状况及膳食的响。 钙的吸收率随年龄增长而下降。生长发育旺盛的儿童，骨骼中钙代谢极为活跃母乳喂养的婴儿其钙吸收率可达60～70%，成人则只有25%。年龄每增长一岁，钙吸收率降低5～10％。在妊娠等特殊生理状况时，钙的吸收率增高。 培训机构的贡献 四川成都的均衡营养培训：数万名学生遍及全国。 北京世纪英才培训学校：仅北京市就培训了3千余名学生 中国保健协会授权培训了数十万名营养保健师 中国营养学会培训了近万名营养师。。。。。。 有了人群才才会有这个行业的发展。 相关的产业的发展 餐饮业的需求导致营养师配给立法 上海市和辽宁省相继出台学校及幼儿园必须配给营养师 北京各个社区卫生服务中心开始实施居民健康管理 京津唐地区多数小学校安排了营养老师每周给各班学生上一堂营养课 在较发达地区给拿了营养师资格证的月嫂限定的最低工资要比其他月嫂高出近一倍 营养咨询工作室全国遍地开花 1、贫血； 2、引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力； 3、增加机体对铅的吸收； 4、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。 我国膳食中血色素铁的含量低，估计膳食铁的吸收率为10%。若膳食中有较多的植酸、草酸和碳酸等盐类抑制铁吸收的因素存在，可影响铁的吸收与利用；VC与动物的细胞蛋白质（如猪、牛、羊肉与肝脏、鱼、禽肉等）为铁吸收的促进因子，可促进铁的吸收。植物性食品铁的吸收率较低，多在10%以下；动物性食品铁的吸收率较高，如鱼为11%，动物肉与肝脏为22%。 　　 锌缺乏症性发育不良 锌缺乏症（侏儒症） 锌缺乏症（酒精依赖症缺锌的典型皮炎） 硒分布极不均匀，我国从东北、西北、华北直到云、贵、川有一个宽的缺硒带，涉及22个省751个县市，人口约3亿。同时也发现，在我国湖北恩施市和陕西紫阳县的个别乡镇属高硒区。国内外的科学家经过几十年的科学试验得出结论，硒与人体健康密切相关，人体摄入过多就会产生毒害；摄入过少会患疾病。 大骨节病 慢性硒中毒（甲表现） 请 记 住 学习知识 认识健康 科学生活 促进健康 保健投入 储蓄健康 病前预防 保护健康 病后住院 挽救健康 * 矿物质缺乏的主要因素 通过肠道时间快 粘膜渗透压大 胃酸过低 妊娠 老年 磷缺乏 绝经 钙缺乏 降低粘膜接触面积 增加粘膜接触面积 维生素D缺乏 维生素D状况适宜 降低吸收 增加吸收 影响钙吸收的机体因素 成 骨 细 胞 破 骨 细 胞 铁缺乏的影响： 生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。 缺锌可引起： 1.抗氧化作用：作为谷光甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的组成成分。 2.保护心血管和心肌的健康。 3.控制病毒向致病性突变。 4. 抗肿瘤、抗艾滋病的作用。 5、促进生长发育、精子成熟、提高免疫力、延缓衰老。 硒的生理功能 *