绪论---农产品加工与贮运教程.pptVIP

三、农产品贮藏加工产业发展对策 1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化”为目标，建立科学的综合体系——采前管理、采后预处理、贮藏保鲜、加工、销售等。 2.建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通冷链和流通技术。（商品化处理） 3.健全民间协会组织，普及推广贮藏保鲜技术。 4.研究国内外市场变化，调整产业结构；（原料、品种要适应市场） 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展； 6.国家政策的扶持和政府的引导。 四、农产品贮藏加工学的研究 领域与发展前景 ㈠ 研究领域 1.采后生理学基础研究——乙烯、成熟与衰老相关研究 2.分子生物学基础研究——从本质上改变其贮藏性能、抗病性能 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用 5.新型加工设备的研制 6.加工工艺和食品化学——褐变、杀菌、风味、稳定、质地等 7.包装和保藏技术 ㈡ 发展前景（高新技术应用） 贮藏领域——商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术等等。 加工领域——膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。 Hort 16A 思考题 试分析我国农产品采后高损耗的原因，提出相应的对策。 可能造成流通中高损耗的原因： 1. 原料质量 N/Ca、病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3. 商品化处理 分级、保鲜剂处理 4. 包装运输 包装质量、运输条件 5. 环境条件 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 虫害、鼠害、霉变、腐烂 对策 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平； 5. 完善“冷链”系统。 主讲教师：刘旺旺 电话邮箱：782300136@ 农产品加工与贮运 第一章 绪 论 ● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景 一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点 性质——应用性专业选修课，它是农学、 园艺学的延伸，与食品科学与 工程的交叉学科。 特点——专门研究农产品收获后的贮藏保 鲜原理、商品化处理、贮藏方 式和加工利用的一门科学。 ㈡ 课程研究对象 1. 研究对象——收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。 广义农产品加工是以农业物料、野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动。 狭义农产品加工是以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动，加工范围非常广。 2. 对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。 ㈢ 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，采用各种技术手段，延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1. 课程主要内容：采后生理基础；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原理及关键工艺技术等。 ㈢ 课程内容及学科基础 2. 农产品贮藏加工学的作用 ⑴ 保障周年供给，促进生产发展； ⑵ 丰富食品种类，满足市场需求； ⑶ 实现农业及农产品加工的产业化发展。 ㈢ 课程内容及学科基础 3. 贮藏与加工的关系 ⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产品的寿命； ⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，既可以作为商品又为加工利用长期提供原料； ⑶ 加工是将农产品转化为食品或工业产品丰富产品种类； ⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏加工业是农业产业化的关键。 ㈢ 课程内容及学科基础 4. 学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学、食品工程原理 食品工艺学等。 二、农产品贮藏加工产业发展现状 ㈠ 我国农业生产发展概况 ㈡ 我国农产品贮运业发展概况 ㈢ 我国农产品加工业发展概况 （一）我国农业生产发展概况 1. 粮食生产 2011年全国粮食总产量为57121万吨（11424亿