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发酵豆粕的开发与营养价值 王 建 华 中国农业科学院饲料研究所 二○○六年八月十六—十七日 黄山 目 录 中国畜牧业和饲料工业发展现状 2005年全国: 肉类总产量为7650万吨，同比增长5.6％； 奶类产量为2845万吨，同比增长20％； 禽蛋产量为2860万吨，同比增长5％； 饲料工业总产量1.03亿吨，同比增长6.6％,首次突破亿吨，世界第二 饲料工业总产值为2800亿元，同比增长8-9%。 目前我国饲料蛋白占工业化饲料总产值约1/3约1000亿元，其中约2/3靠进口约700亿元 1980－2005中国工业饲料产品及肉、蛋、奶类产量走势 （单位:百万吨）从我国肉类产量的增长趋势看，对饲料的需求将继续增加。  饲料工业发展面临关键问题——饲料蛋白原料日益短缺 我国是世界上最大的养殖生产国之一，同时也是世界上饲料原料特别是蛋白质原料的需求大国。 饲料粮主要是玉米原料再加鱼粉、豆粕及各种微量元素配制而成。 占饲料比重很大的蛋白质、能量饲料接近或超过70%， 我国饲料工业生产中蛋白质饲料资源的严重不足已成为事实，对国际原料市场有很深的依赖性，已使我国配合饲料的生产成本居高不下，价格波动使生产企业处于亏损的边缘，抑制了饲料工业发展。 饲料蛋白作为第一大和第一重要原料是制约中国畜牧业发展的第一大权重因子，主控权受制于国外，因此饲料蛋白成为我国畜牧业发展的第一大原料供给瓶径，和食物供给安全瓶径，具有重要的国计民生和国民经济意义，更具有重要的国家安全意义。 我国饲料蛋白原料的市场分析 动物性蛋白原料：鱼粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉及其它动物性蛋白资源 从生产与消费的历史数据中可以看出:近年我国饲料生产中的鱼粉、肉骨粉的需求长期依赖国际市场，国内生产供应不足。鱼粉、肉骨粉使用量没有发生大幅的上升，其主要的影响因素有几个方面： （1） 全球性鱼类资源短缺。鱼粉生产的鱼类资源日趋紧缺，资源保护与鱼粉市场需求的矛盾日益突出，使生产成本、贸易成本不断上升。鱼粉价格的上涨直接影响到饲料产品的生产成本，尽管鱼粉被行业内人士认为是最优质的蛋白原料，但受其价格影响，鱼粉在饲料中的使用比例还是趋于下降； （2）动物营养基础科学研究的进步与发展。饲料配方设计中技术参数的变化，从粗蛋白演变为氨基酸的需求平衡等实用技术的应用到植物性蛋白+合成必需氨基酸的添加替代动物性蛋白，使动物性蛋白饲料的需求危机得到了一定的缓解； （3）生产技术进步。如生物技术的发展以及酶制剂在饲料原料生产加工中的广泛应用等，使原来不能被动物吸收利用的畜产品下脚料，经过转化变为可被动物有效吸收的动物性蛋白原料资源，如血浆蛋白粉、水解羽毛粉等。 2005年进口鱼粉车船板的平均价格为6088元/吨，比2004年同期高3.47%，比2003年同期高15.55%。第四季度进口鱼粉车船板的平均价格为6071元/吨，比2004年同期高9.40%，比2003年同期高9.55%。 资料来源：东方艾格咨讯 我国植物性饲料蛋白原料市场需求 我国饲料工业的发展，对植物性蛋白原料需求不断增加，上世纪80年代末未被广泛使用的杂粕如菜籽粕、棉粕由肥田变为可被动物利用的植物性蛋白原料，直接提高了饼粕类使用价值。 从历年饼粕生产变化看出杂粕供应量总量相对稳定并没大的变化。豆粕需求不断上升。饲料中豆粕的消费一直是饼粕消费的主体，造成豆粕消费快速增长的主要因素有以下几个方面：? （1）饲料生产总量持续增长的需求； （2）豆粕生产工艺的不断改进，豆粕的产品质量趋于稳定，加之豆粕的营养研究和配套使用技术日的趋完善。美国大豆协会锲而不舍的推广豆粕配套使用技术，使不同饲料产品中豆粕’’(应用得到不断扩展。如豆粕在肉鸡、蛋鸡、肉猪、水产养殖的饲料中替代鱼粉添加等技术，使豆粕的使用量不断扩大； （3）动物性蛋白资源日益短缺，价格居高不下，使其使用量受限，促使植物性蛋白原料需求的扩大； （4）杂粕的供应不足，供应总量有限。 2005年豆粕平均出厂价格为2522.4元/吨，比2004年同期低10.87%，比2003年同期高11.17%；第四季度豆粕平均出厂价格为2399.1元/吨，比2004年同期低2.94%，比2003年同期低12.83%。 （资料来源：国家粮油信息中心） 2006年鱼粉价格持续上涨， 豆粕价格持续下调， 发酵豆粕发展契机— 1，营养问题与解决方案： 2，营养科学与发酵技术： 3，世界潮流与中国特色： 4，供给安全与GMO扩张： 5，产业发展与商业机会： 世界大豆产量一直上升，当前全球大豆主产区为美国、巴西、阿根廷和中国，据USDA数据2005/06年度全球大豆总产2.21亿吨，这四