训练员专业考题.doc

外场训练员专业考题 填充题：（68分） 1.无人排队的情况：顾客在 1 秒之内得到友善的接待，并在5 秒内被带到一个 清洁并设好的 的餐桌入座。(0.5*3分) 2.排队的情况：在 1 秒内招呼顾客，告之： 需要等候的时间 并在此期间将顾客带到清洁且设好的餐桌入座。(0.5分+1分) 3.客人排队，你在维持秩序时，你应该：告知客人现在暂时没有位置需要等候，并告知等候时间 、给予客人等候票 ，并再次确认等候时间 、 告知客人可以进行提前点餐 、顾客在队伍中等待时， ： 水 、 糖果 、 菜单 。 （1*6分） 4.餐厅内冬天温度为 25 OC；夏天温度为 20-25 OC（0.5*2分） 5.回收空餐具时不允许的行为有、 不经客人同意直接拿走餐具 、回收空餐具时酱汁一路滴撒 、 在客人用餐完，有餐具时，不要撞到餐具，发出嘈杂的声音，每张桌子上空餐盘不多于 2 个。 6.当传菜员沿途返回时，将顾客桌上的 空餐盘并 经客人同意 收回至空胶箱中 7.七大服务步骤是指：1：检查餐具是否清洁，有儿童时立刻更换儿童餐具 、 2：在1 分钟内奉上免费茶水，并询问客人是否需要点餐 、 3：无纸化点单，推介当季促销产品 、 、 4：询问甜点餐前或餐后上并重复点餐 内容 、 5：促销餐后 甜点 、 6; 7：更进客户满意度 、 （1*7分） 8.收银箱内不可有超过 3000 的现金,以确保收银的安全。（0.5*iandian1分） 9.服务的黄金法则： 待人如己3 。（0.5*1分 00/2/2 第1页 共5页 10.无论是桌边结帐或收银台结帐，需在 3 分钟内完成结帐过程。（0.5*1分） 11. 洗手间清洁管理不允许发生的行为有 打电话，与其他服务员聊天 （1*3分） 12.必胜客服务定位：在高雅整洁的必胜客欢乐餐厅和多样有趣的餐点，透过我们如主人一般 有礼有节 ， 自信高效 的服务人员，提供： 亲切尊重 、 专业积极，适时适当 ，的优质服务，让顾客轻松自在，谈笑风生，开心的与朋友家人互动，共同享受一趟愉快的用餐之旅。 13.不喜欢被打搅的顾客，具体表现为： 在打电话 、在 与朋友或家人聊天 在看书或杂志 、 在电脑上做文件 、 在吃东西 。（1*4分） 14.3.12总共推出_21_款新品，_2___款饮料，_1___款汤，_2___款饭，___2_款面，___2_款披萨，__2__款小吃，__2__款甜点,本次披萨的最大特点是 有个人装披萨，可供客人多种选择 。（0.5*2分+1*2分） 15.香草珍珠冰沙奉客时需配置 平头吸管 16.收台3部曲_看面是否清洁2清理___、推椅子______收盘子 17.在服务中香芒西米露的促销用语： 第2页