关于利用冷资源贮藏生鲜农产品的研究现状及前景.pdf

维普资讯 荦7卷 第1期 农 业 工 程 学 撮 VoI7No 】99t年 3肖 M at- 】99 关于利用冷资源贮藏生鲜农产品的 研究现状与前景 李里特 (北京农业5-程大学) 提 要 本文阐述 了利用水在圃液相变时可以放出或吸收大量潜热的性质。以水为基质储存 和利用寒砖季节的冷资源，用于生鲜农产品等节能贮藏的用途。主要介绍了各种利用冷资源系统 ● 的原理、特点和研究现状，分析了利用冷资源贮藏果蔬系统在我国开发应用的前景。 关键词 潜热 果蔬贮藏 节匏 利用冷资源贮藏系统是 8O年代才 出现的，它是利用水在固液相变时可以放出或吸收大 量潜热的原理，以水为基质储存和利用寒冷季节的冷资源，用于低温贮藏生鲜农产品。 一 利用冷资源贮藏生鲜农产品的意义 改革十年来找国的农业取得了很大的发展，因而也使得我国农产品贮藏设施，尤其是薯 类、蔬菜、水果等生鲜农产品贮藏设施严重不足的矛盾更加突出。例如：找国是世界上最大 的薯类生产国之一，马铃薯产量约600万吨，居世界第二位 在北欧及世界上许多国家马铃 薯不仅是人们的主食，而且又是较高级的食品之一。然而在粮食资源比较缺乏的找国，它却 得不到很好地利用，其主要原因之一便是贮藏设施落后，使它的流通、加工和消费受到较大 的限制。马铃薯等作物多种植在我国北方 ，这个本来可以给那里经济带来巨大利益的农产 品，却往往因贮藏设施落后而每年大量烂掉．造成农民的重大损失 其他果蔬也都有同样问 题，因此缺乏有效的贮藏手段成为阻碍我国广大农村，尤其是偏远的贫困地区发展农村经济 的严重问题 然而要在经济还不发达、能源 比较紧缺的我国，普遍建立起现代化的生鲜农产品贮藏系 统并非易事。一般的大型果蔬贮藏库都需要有复杂的制冷设备，因而造价很高；而且需要消 耗大量 电能，因此更加大了贮藏成本。我国大城市虽然已经建立了许多这样的大型果蔬冷 库，但一般也只能贮藏一部分价格较贵的果蔬，至于 比较便宜的所谓菜篮子里 的土豆、白 菜、萝 h之类的大量生鲜农产品，则很难在其中占一席之地。因此，寻求造价低廉、节约能 源的生鲜农产品贮藏方法是 目前亟待解决的问题。利用冷资源贮藏系统，只要是冬季寒冷的 地方都可使用，它是靠储存冬季的寒冷来维持冷库的低温条件的，不需要任何制冷机械设 备，因而造价低、节约能源；而且该系统具有极好的贮藏保鲜性能，因此是根本解决我国北 方和西藏等高寒地区生鲜农产品贮藏保鲜问题的最佳办法 维普资讯 991年 3月 农业T程学报 (第 7替 第 1期) 二 利用冷资源贮藏系统的几种主要形式 古代人们就知道冬季从河中取冰存在地窖中贮藏食品。这些原始的方法虽然简便，{臣是 贮藏规模较小，无法严格控制温度．很难解决果蔬的长期贮藏问题．已绎满足 了现代农业 生产发展的需要。利用现代科学技术，有控制地储存冬季的冷资源．用于生鲜农产品贮藏保 鲜的研究是 80年代初首先在 日本北海道兴起的。其中最有影响、最系统的提出这一理论的 是原北海道大学堂腰纯教授，笔者曾在 日本留学时，在堂腰纯教授的指导下参加了有关研 究 为使这一研究在我国也能开花结果，现将 目前利用冷资源贮藏系统的几种主要形式介绍 如下： 1． 1．冰雪大棚法 (1eeShelter) 这种方法用于多雪的地带，一般是先用铁筋等搭成半球壳型的屋架，冬季在屋架上敷以 雪和水，经冻结便筑成类似蒙古包那样 的冰栅，里面贮藏果蔬等食品；这种办法造价低，主