海藻糖的生产制备及应用前景.PDF

维普资讯 现代农业科技}2007年第24期 工作研究 海藻糖的生产制备及应用前景 马文锦 1,2 刘树兴 潘巨忠z 凌建刚z (’陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安 710021；宁波市农科院) 摘要 海藻糖是一种广泛分布于细菌、真菌和动植物体内的双糖，是 由两个吡喃环葡萄糖分子以 一1。1糖苷键连接的非还原性二 糖。从海藻糖的理化性质、海藻糖的长期毒理性实验、生产制备方法、应用研究概况以及应用前景方面做 了详细的综述．以期促进这一产业 的进一步发展 。 关键词 海藻糖 ；生产制备 ；应用前景 海藻糖又称酵母糖 ，分子式为 C，。H o 2H20，是由两 对大鼠的脏器病理组织学检查结果也没有显示药物中毒引 个吡哺环葡萄糖分子以 一1，1糖苷键连接的非还原性二 起 的病理学改变 ，表明连续 90d给药 (低 、中、高 3个剂量 糖 。1832年 由Wigger从黑麦中首次分离得到海藻糖 ，之后 组)海藻糖未引起大白鼠的毒性反应 。 研究发现海藻糖广泛存在于动植物体和微生物体 内。因海 2．2 恢复期海藻糖对各组动物的影响 藻糖对生物活性物质具有重要 的抗逆保鲜作用 ，许多生物 恢复期海藻糖对各组动物的影响检查结果也未见药物 体在逆境条件下都能通过体 内调节增加海藻糖的含量来抵 中毒引起 的病理学改变 ，表明海藻糖毒性非常低 ，不能引起 御外界不良的伤害。此外，海藻糖通过外加式同样能对生物 延迟性 中毒反应 。从对恢复期(停药后 14d)各组大鼠的外 体和生物大分子起着 良好的非特异性保护作用。因此 ，海藻 观体征、行为活动及解剖后脏器指数 、病理检查、血液 、血相 糖在食品、生物学、医药 、农业 、保健品、化妆品等方面具有 等指标来看，各给药组及对照组间的大 鼠也均未见 明显差 广阔的市场前景。而且它是一种极好的干燥剂和保鲜剂 ，同 异 (p0．05)。 时也是一种新型功能性低聚糖。故在果蔬防腐 、保鲜方面又 3 海藻糖的生产与制备 多了一渠道 。特别是一些干燥食品在复水后如果添加海藻 虽然海藻糖 的来源广泛 ，但是能够大量积累海藻糖的 糖仍能保持其原有形状、色泽 、口味、组织和维生素。海藻糖 物种很少。而且海藻糖是生物体对抗逆境 的一种代谢应激 正是因其独特的生物学特性而倍受关注．成为当今 国际研 物 ，如果外部环境适宜 ，海藻糖又会迅速降解 ，给制备带来 究和开发 的热点]I『。 一 定困难 ，造成价格一直居高不下，这也成为扩大其应用的 1 海藻糖的理化性质 最大障碍。因此 ，研究和开发海藻糖的制备方法已引起企业 海藻糖的熔点 97．0~C，溶解度为68．9g／100gH20(25~C)， 界的普遍关注和重视 ，已经确定的海藻糖生物合成途径为 它的甜度相 当于蔗糖甜度的45％，在 RH90％以下，无吸湿 海藻糖的生产提供了依据 ，目前正在研究和开发 的海藻糖 性。由于它不具有还原性 ，因此对 热和酸都具有非常好的稳 制备方法主要有微生物抽提法 、发酵法 、酶转化法以及基因 定性 。在加热过程中不易发生美拉德反应 ，在pH值为3．5- 重组法。 10．0范围的溶液中．于 100~C保持 24h，分解率仅为 1％。海藻 3．1 微生物抽提法 糖几乎不能被一般的酶所分解 ，只有少数特异性 的海藻糖 国内外对选育高产海藻糖 的酵母菌种和提取、纯化工 酶才能水解海藻糖 。无水结晶海藻糖具有很强的吸水性 ，如 艺进行了大量研究，至 20世纪40年代 ，欧美等国从面包酵 遇含水物质 ，能有效地吸收该物质中的水分子 ，自身成为含 母中抽提海藻糖取得成功