国立联合大学98年9月份餐饮卫生稽核报告.PDFVIP

國立聯合 大學 98 年9月份餐飲衛 生稽核報告 廠商名稱 檢 查 紀 錄 備 註 香谷名家 1.檢查倉庫整齊分類擺放；廚房地板保持乾燥清潔。- （中式早餐） 2.工作人員穿戴工作衣帽 ，口罩整齊乾淨 ；廚工四人，體檢四 張， 慾增聘工作人需先行體檢合格才可入用。 3.冷凍（藏）庫門把油汙，請擦拭乾淨。 4.冰箱要除霜，以免影響溫度 。 伊甸香 1.1.檢查食材 ，熱狗過期 （有效日期為 98/07/15）雞排包裝沒標 將過期食材照 （西 式早餐） 示有效日期。 相存證轉知事 2.置物架、電燈開關、桌面請擦拭乾淨；調理台凌亂 。 務及採購組並 3.廚房地板刷乾淨後請 拖乾 發文警告 乙 4.工作人員配戴名牌 （姓名 字跡太小），建議字跡放大。 次。 阿貴麵食小館 1.門把 、冷凍（藏）冰箱門把油膩 ，請擦拭乾淨。 2.冷藏冰箱溫度過高 ，食物請歸 類置 放整齊 3.工作人員穿戴工作衣帽，戴口罩要確實遮住口鼻 ；調理食品 時請 勿交談。 4.地板保持乾燥清潔，抽油煙機清潔須再加強 。 阿桂速食快餐 1.使用水 ，濾心噐更放並記 錄；地板溼滑油膩 ，請刷乾淨後 將過期食材照 保持乾燥。 相存證轉知事 2.調味料 （黑胡椒粉 ）過期 （有效日期 98/08/23） 務及採購組並 3.食物 放置過 多（超過容器的高度 ） 發文警告 乙次 4. 刀具、砧 板生熟食友 分開使用， 並置放 5.門把 、冷凍（藏）冰箱門把油膩 ，請擦拭乾淨。 茗詳自助餐 1.冷凍冰箱-17℃ ，食物請分類擺放，置 放於冷藏冰箱內的食 物請用 透明膠膜覆蓋 ；菜籃疊放。 2.倉庫請確實整理乾 淨，裝置食材容器要擦拭乾淨 並標示清楚 3.廚房內的置物架 上調味品請擺放整齊，使用 期限標示不清， 不要 繼續使用； 紅茶包已過期 解釋自己喝的（ ）。 4.排水消毒每天要確實 清洗乙次。 荷香園素食 1.剛進貨食材不可 直接放至地上 ，要架高離地面 5 公分。 2.地板有些溼滑 ，請刷乾淨後擦乾。 3.工作人員穿戴工作衣帽，戴口罩要確實遮住口鼻 。 4. 刀具、砧 板生熟食友 分開使用， 並置放。 5.食品包裝 上要有製造日期和有效日期之標示 。 草本一族 1.使用水 ，濾心噐更放並記 錄 2.地面乾淨清潔， 紗窗確實使用 3.冷藏飲品皆加蓋 上稽核之缺失已告知廠商需即 期改善 。 於開 學前 9/2 特聘謝 衣鵑營養師對餐廚 工作人員辦理餐廚衛生講習 。 於開 學前各攤位餐廚工作人員依規定辦理廚工各項目之體檢，將體檢報告 交至衛保 組 備存 。 每星 期不定時 至餐廳 『依餐飲衛生管理檢查紀錄 表』檢查 2 至3 次並記 錄及照相存證 。 衛生管理檢查紀錄 表如附件 學務長： 單位主管：