红酒事典--最终技术总结.ppt

醒酒 醒酒可视为唤醒优雅的“睡美人”。 价格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即饮的餐酒，不必去费神醒酒。价格偏贵的酒，如1000元以上的，则需视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒时间从十几分钟至三四个小时不等。 越名贵的酒越应注意醒酒，如果好酒没“醒”，就无法欣赏到其复杂的芳香和醇和，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。 Return 挂杯 挂杯常被法国人称为“葡萄酒的脚”，也有人细说“好的葡萄酒会流泪”。 斟酒后轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下后酒液回流，稍等一会儿，你会看到摇晃酒杯时，酒液达到最高的地方一圈水迹略为鼓起，慢慢在酒杯壁面形成向下滑落的泪滴，像一条条小河。 Return 红 酒：从深红、宝石红、砖红、艳红到深紫色皆有，因葡萄种类与发酵时间而异。如果出现‘咖啡色’很不幸，这瓶酒坏掉了。 白 酒：应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，贵腐白酒成熟时呈琥珀色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 桃红红酒：以玫瑰色为正，但有粉红或橙红等变化。 葡萄酒的色泽 法国顶级名庄----拉菲传奇 Return 波尔多产区 波尔多产区位于法国西南部，一条波尔多河把波尔多地区分成两半，一般好酒多出于右岸，是世界上出产最多优质葡萄酒的产区，这是由它得天独厚的地理位置决定的。在这一产区有五个顶级酒庄，分别是拉菲、拉图、玛歌、奥比昂、和木桐。波尔多产区中最有名的五大产区是：梅多克、圣永达美利安、庞马鲁、格拉夫、苏玳。 拉菲 拉图 玛歌 奥比昂 五大名庄：木桐 喝不完的酒怎么办？ ◆葡萄酒和空气接触时间长了，就会导致葡萄酒氧化，酒的美味也会失去大部分。因为葡萄酒的酒精度较低，一般在8%~14%。如果开瓶后一次喝不完，家里又没有专门抽真空的酒具，最好就用软木塞封住瓶口（木塞颠倒过来塞）然后将这瓶没喝完的酒放进冰箱冷藏，因为温度越低酒的变化也就越小，但是切记再将酒拿出来的时候，一定要等温度升高后再打开喝。以这种方式存酒，第二次打开喝的时候，酒的风味肯定会降低的。 ◆不过也有例外。记得2005年早春我因为要搬到杭州，就将波尔多一家酒庄主人送我的2003年的赤霞珠打开来喝。他跟我讲过这酒是可以在瓶里陈十年的好酒。我刚打开，酒太新了，果味不明显，还很涩，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我几乎忘了这件事情，一个星期都放在那里。我以为这酒应该是坏了，不料打开一闻，酒里竟散发出浓浓的黑色浆果的香气，如黑加仑，如黑樱桃，如李子。酒液在口腔里像丝绸般的幼滑。我后来知道，开瓶后加快酒的成熟，毕竟是波尔多的好酒，本来就经得起时间的考验。 Return PS：对于喝不掉的酒，还有一个办法就是用来烧菜。开了瓶的酒时间长了就会产生醋味，用来做料酒是相当不错的，比如说烧肉时，加入这样的葡萄酒，会使肉嫩而不烂，也容易熟。 在欧洲的一些餐厅，特别是乡村餐馆，厨师会将客人没喝完的葡萄酒放到一个大容器里，烧菜的时候放一勺进去，菜的滋味竟然也是美妙绝伦的。 葡萄酒的消费误区一： ◆将葡萄酒都当成红葡萄酒，也不管自己是不是喜欢,要喝都喝红酒。其实白葡萄酒才是适合于最初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的中餐，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的。白葡萄酒里有人体必需的八种氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大开，越吃越有滋味。  ◆相信年份越老酒越好，导致现在市场上国产假年份的酒到处都是。世界上绝大多数酒都要求在两到三年内喝掉，真正有素质能陈年十年的酒很少。  ◆哪个牌子大而响就去喝这种酒，而且只喝这种不喝别的牌子。 ◆将葡萄酒当成白兰地、威士忌。经常在酒吧和夜总会看到有人将没喝完的葡萄酒盖上瓶塞，放回酒吧，还挂上标签，说下回来喝 。 ◆将氧化了酒当成陈酒香。这也是受我们黄酒的影响，黄酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就认为坏了。 Return 葡萄酒的消费误区二： ◆将红葡萄酒当药。有人一听说葡萄酒能预防心血管病、抽烟的人喝红酒还能减少尼古丁对人体的伤害，就开始当红葡萄酒是药了，每天喝一小杯，喝个十天半个月的，也不管是不是好喝，反正中药都是难喝的。 ◆总是觉得葡萄酒在家里放得越久越好。这是个误区，最可气的是国内有的酒标误导消费者可以保质十年，还有的不良酒厂故意讲“可以在家里放八到十年”。我做过试验，在杭州的气候条件下在家里存放一年，夏天有时开空调有时不开，结果一瓶法国二等特级酒庄的酒在一年后开始走下坡，再不喝掉就坏了，若换作广东那边的气候成长就更快。 ◆将酒在家庭展示柜里竖立存放。如果在北京这样干燥的气候里，不出一个月再好的酒都会放坏，因为酒液接触不到木塞就会导致木塞干缩，空气进到酒里后导致氧化。。 Return ①葡萄酒在开封前的保质期视不同