武夷岩茶“岩韵”形成的条件.docVIP

武夷岩茶的“岩韵”构成 王顺明 庄健民 茶汤入喉后的味甘泽而气馥郁，不同品种有不同的喉韵特征，“岩韵”。“岩骨花香”“岩骨”俗称“岩石味”是一种味感特别醇厚，而长口腔回味持久深的感觉。又茶底硬是茶树立地条件好的“花香”并不是像花茶一样加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成和激发出的本质香气。不同的武夷岩茶品种，有着各自特有的品种香，锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之。一般说，武夷岩茶独有的岩骨花香韵味特征冲泡七八次之后依然有的茶香 “岩韵”，是代表武夷岩茶质量和特点的主题。 “岩韵”究竟是怎么产生的？ 我们从多年的茶树培植、制茶以及品鉴中体会到：武夷岩茶“岩韵”的形成，来源于独特的地质地貌、独特的地理气候环境、独特的茶树种群、独特的制茶工艺和独特的冲泡技艺，五者缺一不可。 一、独特的地理气候环境 气候变化对人类与自然系统和农作物、动植物有着有重要影响 武夷山自然保护区距武夷山市区60公里，以山貌雄伟和生物多样性闻名于世，地跨福建省武夷山、建阳、光泽三市（县）江西省铅山县，总面积56527.4公顷主峰黄岗山位于江西省铅山县桐木村境内，其最高峰海拔2157.8米，为大陆东南第一峰，是华东六省一市的最高峰，号称“华东屋脊”、“武夷支柱”。是福建省最大的自然保护区，是世界同纬度带保存最完整的中亚热带森林生态系统，国家重点保护动物57种。 由于来自东南沿海的暖流和来自西北的冷空气，分别受到主峰黄岗山脉的阻隔，在武夷山景区附近形成了相对稳定的气候。产茶区处于北纬27 43度、东经11801度，平均海拔600米以上，属于中海拔地区，这里四季分明，无霜期长，雨量充沛，年降水量在2000毫升左右年平均温度在18—18，5℃之间年相对湿度高达85%，雾日在100天以上四季气温较均匀、温和湿润，经纬度、海拔、气候中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。的另一大特点就是，峡谷间，云雾易聚难散，空气湿度大，为茶树提供了特别的生长条件。，即使是同一品种茶树，在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的 这一独特的地理气候环境，使武夷岩茶在最适宜的区域生长，保证了对各种养分的汲取，养成了最优质的武夷岩茶。 二、独特的地质地貌 武夷山属于丹霞地貌，形成于白垩纪晚期并形态各异的红色砂砾岩丹霞地貌的主体，其中饱含丰富的铁元素 武夷山岩石前震旦系和震旦系的变质岩系，中生代的火山岩、花岗岩和碎屑岩等。 表层的土壤富含腐殖质的酸性红壤这种土壤，古人所说“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。在中生代晚期，武夷山发生了强烈的火山喷发活动，继之为大规模的花岗岩侵入，有丰富的火山机构，为典型的亚洲东部环太平洋带的构造特征。中生代的地壳运动奠定了武夷山地貌的基本骨架西部海拔1500m以上的山峰，基本上由坚硬的凝灰熔岩和流纹岩等构成，东部红色砂页岩地区则往往发育有较宽的谷地和盆地丰富的地貌类型是地质构造、流水侵蚀、风化剥蚀、重力崩塌等综合作用的结果。酸性土壤ph值小于7，包括了红壤、赤红壤、砖红壤、黄壤、燥红土壤等等酸性红壤是适合种植茶树 养分适宜的土壤，造就优良碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴 三、独特的乌龙茶树种 产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷所产的茶叶，茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显质高味醇。半岩茶除核心景区外周边的景区岩韵逊于正岩茶。洲茶泛指河岸两旁，沙质土壤的环境下生长的茶叶，品质又低一筹。弯条，色泽乌褐或带墨绿、沙绿、青褐、宝色。叶底软亮、绿叶红镶边、或叶缘红点泛现条花、果香水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。汤色橙黄至金黄清澈明亮滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存最适宜 据史料记载，武夷茶在唐代就已成为士大夫上层贵族的馈赠和饮用佳品，南朝宋末年就已闻名于世。  唐代诗人徐寅曾诗赞武夷茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷茶在宋、元两朝更是入贡宫廷，名赫一时。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的美句，范仲淹也有诗赞曰：“溪边奇著冠天下，武夷仙人自古栽。”。　　元朝元大德六年（1320），为焙制进贡的武夷岩茶“龙团”、“石乳”，当地官员在武夷山九曲溪的“四曲卧龙潭”南岸建“御茶园”，直至明朝嘉靖年间（1522-1566）的二百多年从未间断。在明初弃龙团改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即现在的“岩茶”。 据此推断，武夷岩茶的制作是始于明代，盛于清康熙年间。当时有多种武夷岩茶珍品驰名中外，