8.3蛋白质维生素汇编.ppt

蛋白质的作用 人体必需的重要营养成分之一，在人体中约有一万多种蛋白质，占人体细胞干重的80%。是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。 蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，是维持生命的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 富含蛋白质的食物 蛋白质的转化 实验探究 ：蛋白质的性质 1、 蛋白质的性质 1.盐析----物理变化 2.受热，遇浓硝酸，重金属盐，甲醛会变性。----化学变化 3. 灼烧有烧焦羽毛味—用于鉴别 1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。 你知道如何科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？ * 蛋白质的组成元素：C、H、O、N等 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。 蒸馏水 饱和硫酸铵溶液 蛋清 加热 乙酸铅 浓硝酸并微热 3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白 2、 凝固 蛋白质溶于水 有白色沉淀生成 出现灰白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味 蛋白质能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析 。 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 …… （变性） 凝固的鸡蛋白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入饱和硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋清 取鸡蛋清溶液 灼烧 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。 蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。 （一） 为什么可以用高温（如在水 中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭 中的餐具？ 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品/鸡蛋清可以应急解毒？ （二） 大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才能使黄曲霉毒素减少80％。 如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。 不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。 富含维生素的食物 蔬菜、水果中富含维生素 2、作用： 需求量不多，但却不可无 VB： 包含有B1、B2、B3、B6，还有B12。维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VA：促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。缺乏会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等含量较多，在鱼类中也少不了。 VC：在体内参与多种反应，促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少VC ，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的VC ，但其实VC在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有VD的身影。 在海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中含量较多。 VE：清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含VE最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 维生素A—— 维生素的种类和缺乏症 维生素B1—— 维生素C—— 维生素D—— 夜盲症、皮肤粗糙 脚气病 坏血病 佝偻病、血钙增高 *