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巧克力小知识
可可豆知识
巧克力是主要来自可可豆的自然产品。可可豆是可可树的果实，可可树为热带植物，只能在热带气候下种植，即赤道南北各二十个纬度之间的地域，年平均气温在２４℃～２８℃，年降雨量为１３０厘米的高温多湿地区才适合可可的生长。
一棵可可树五年后所生产的可可豆才能加以利用，１５年后可可树的产量才会达到最高峰，并维持到３０年左右的树龄，４０年以上树龄就不再有生产效益。
可可树一次开花大约会有５０００～１５０００朵，但其中约有７０～３００朵花含有花果，最终只有１０～５０朵花会结出可可豆。每个豆荚包括２０到４０颗可可豆，大约４００颗可可豆才可做成一磅可可浆。
巧克力的原料成分及口味
纯巧克力的基本组成是可可质和可可脂，巧克力的风味很大程度上取决于可可自身带来的滋味，即可可质和可可脂。可可质中的可可碱和咖啡碱带来令人愉快的苦味；可可脂则提供香气，还能产生肥腴的味感。可可含量的最佳范围是55-75%。
巧克力中另一大组分是糖，但如果糖过量则会太甜，会影响巧克力的风味。
影响巧克力的另一重要因素是可可的质量。如使用一些便宜的劣质可可，或搀入代可可脂和坚果脂来降低成本，生产出的巧克力的口味将是不纯正的。
巧克力的香味和色泽也影响着它的口味。除了可可脂中带来的天然香气外，一般还加入一些能产生香气的原料，如香草、乳粉、乳脂、麦芽、杏仁等来补充和丰富巧克力的香气。
巧克力的生产工艺
1、可可树 2、可可的采收 3、发酵
4、干燥 5、精选和分类 6、焙炒
7、去壳、磨碎 8、氧化 9、调和
10、成型 11、包装。
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