生物发酵的中间控制.pptVIP

第十二章 发酵的中间控制 重点：温度控制；发酵热；温度对发酵的影响； pH值的控制；pH值对菌生长和代谢产物形成的影响；影响pH变化的因素；发酵过程中pH的调节及控制；泡沫的控制；发酵过程中泡沫的变化；补料的控制； 发酵的中间控制的项目包括：温度控制、pH控制、泡沫控制、补料控制。 第一节 温度控制 一、发酵热 伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热；发酵热的产生引起发酵液温度变化。在发酵过程中，某些因素导致热量的产生，另外一些因素又导致热量散失。如果在过程中，产生的热量大于散失的热量，则有净热量堆积，这时发酵液的温度将上升；相反，产热小于耗热，则温度将下降；下面具体分析产热和散热的因素。 产热的情况： 生物热：有氧呼吸的最高效率（贮能、转换成ATP高能键）约为42％，厌氧发酵如同型乳酸发酵约为27％，表明菌体分解的基质中的能量，大部分是以热能的形式散失到环境中，用Q生物表示。 摩擦热：通风搅拌过程中，发酵液之间、发酵液与搅拌器及罐壁之间均有摩擦，由此产生的热量称为摩擦热，用Q搅拌表示，Q搅拌=P × 3061 散热的情况： 蒸发热：空气经发酵液时，发酵液中有部分水汽化，变成水蒸气，随空气一起排出罐外，这部分水汽化时带走的热量用Q蒸发表示，假设进出口气体温度相同，则由通气带走的热量为：Q蒸发=G（I