蛋白质的结构和功能_图文.pptVIP

一杯牛奶可以强壮一个民族 营养充足的宝宝 缺乏蛋白质的宝宝 在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始四肢变的短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人把这些孩子称为“大头娃娃”。据数据统计，阜阳已经有10名婴儿因为这种怪病而夭折。这给许多贫困的农民家庭无情的打击，最令人意外的是导致这些婴儿身患这种怪病甚至还夭折的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。    2004年3月21日，在安徽阜阳人民医院小儿科住院部病房里，患者李看出生时8斤半重，是个健康的胖小子，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。 指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干，儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿。医生们指出，重度营养不良恢复起来非常慢，而且即使后期营养跟上了，也可能产生后遗症，因为大脑和内脏发育已经受损，会影响婴儿将来的智力和体力、体质、体格、特别是免疫力。 第二节 细胞中的生物大分子 蛋白质的结构和功能 一，蛋白质（protein)的结构 仔细阅读教材回答以下问题： 1，组成蛋白质的化学元素有哪些？ 2，摄入人体内的蛋白质能否被直接吸收和利用？若不能，应被分解成什么才能被人体吸收和利用？即蛋白质的基本组成单位？ 3，自然界中已经发现的氨基酸有多少种？那么生物体内组成蛋白质的氨基酸又有多少种？ 4，氨基酸的结构通式是什么？你是怎样理解的？独立写出氨基酸的结构通式？ 均含 C H O N 部分(S Fe) 蛋白质的基本组成单位——氨基酸（AA) 自然界中已经发现的氨基酸有100多种,生物体内组成蛋白质的氨基酸有20种。 一，蛋白质（protein)的结构 观察下列几种氨基酸的结构，有何相同点和不同点？ 一，蛋白质（protein)的结构 1，化学元素 均含 C H O N 部分(S Fe) 2，蛋白质的基本组成单位——氨基酸（AA) 3，自然界中已经发现的氨基酸有100多种,生物体内组成蛋白质的氨基酸有20种。 4，氨基酸基本结构通式： 条件：①在每个氨基酸分子中，至少都含有一个氨基(—NH₂)和一个羧基(—COOH)并且同时与一个碳原子相连。 ②这个碳原子还与一个氢原子和一个可变基团（R）相连接。 一，蛋白质（protein)的结构 习题：教材P22 6题 一，蛋白质（protein)的结构 生物大分子：与低相对分子量的生物有机化合物相比，高相对分子量的有机化合物具有更高级的物质群 。 有关物质 相对分子质量 水 18 葡萄糖 180 血红蛋白 68000 蛋白质的相对分子质量为几万到几百万之间。 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的合成方式： C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的合成方式： C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的合成方式： 脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH ₂)和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH)相结合，同时脱去一分子的水的过程。 氨基酸的结合方式: 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 脱水缩合 氨基酸合成蛋白质的方式：脱水缩合 H₂O —OH + + 脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH ₂)和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH)相结合，同时脱去一分子的水的过程。 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=5－1 肽键数=8 －2 肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 一，蛋白质（protein)的结构 习题： 小结： 1，组成蛋白质的化学元素 均含 C H O N 部分(S Fe) 2，蛋白质的基本组成单位——氨基酸（AA) 3，生物体内组成蛋白质的氨基酸有20种。 4，氨基酸基本结构通式： 条件：①在每个氨基酸分子中，至少都含有一个氨基(—NH₂)和一个羧基(—COOH)并且同时与一个碳原子相连。 ②这个碳原子还与一个氢原子和一个可变基团（R）相连接。 5，氨基酸合成蛋白质的方式： 脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH ₂)和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH)相结合，同时脱去一分子的水的过程。 6，肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 肽键数=氨基