微波与微波炉.PPT

微 波 與 微 波 爐 歷 史 背 景 Percy L. Spencer 在1946年構想出微波爐的概念，在1950年取得專利。 運作機制：微波在水中能產生摩擦熱的原理。 早期微波爐尺碼龐大，重量超過300公斤和高度超過1.5米，所以主要在大型餐廳和食物市場使用。 第一部家用微波爐是在1965年由Raytheon集團生產。 甚 麼 是 微 波 ？ 電磁波一種，是由互相垂直的電場與磁場組合而成；在空間中以光速傳播。 頻譜中波長由一毫米至十厘米的一部份，介乎於可見光波與無線電波之間。 可以應用在遠距離通訊上，例如雷達、無線電腦綱絡和流動電話。 整個宇宙中亦充滿著由早期宇宙大爆炸後殘留下來的微波。 微 波 爐 微波爐的微波產生器是磁電管。 磁電管把電能轉化為微波能，而由之產生的微波，會再經波導管傳致煮食室。 煮食室是一密封微波的設計，能使微波被室壁多次反射。 玻璃門上的金屬線，是用來阻止微波漏出煮食室的。 微 波 煮 食 利用微波激發食物中的水分子，因此不含水分的食物質料（例如油），通常都不能以微波煮食。 食物中的極性化水分子，被微波的電場以每秒25億次的頻率拉動。 水分子間的此種快速運動形成摩擦，因而生熱。 微波一般只能穿過約3.5~5厘米深度的食物，所以熱傳導是煮熟食物中心的主要方法。 微波干涉效應導致食物內出現熱點與冷點，使用轉盤或旋轉食物方法，可使微波勻均地分佈在食物上。 不同食物有不同的性質，煮熟不同食物所需的微波能量份量都有不同。 含有大量水分的食物，就是優良微波能吸收者。 容器的形狀和質料亦會影響微波煮食的效率，一般來說，圓形的容器較佳。 金 屬 物 體 微波輻射能穿過塑膠和玻璃，但不能穿過金屬；這亦是微波爐的玻璃門上鑲以金屬網來阻隔微波的原因。 微波射向金屬後，它會被反射，會產生弧光效應，孤光起因於金屬物體內形成的過量電荷。 當兩件或以上的金屬物體被緊密地放在一起時，例如金屬食物容器和微波爐金屬內殼，就會使它們之間的空氣離子化，產生火花。 產生弧光效應的物體再被微波轟擊的話，物體的溫度會突然提升和過熱，最後導致爐內起火。 過 熱 化 是當一杯水在微波爐內加熱時可能產生的現象。 當水的溫度增加至高於正常沸點時（在標準大氣壓下水的沸點為 100oC），水便過熱化。 過熱態是不穩定的狀態。 當過熱的水遇到一些外物時，如湯匙或是奶粉，都會引致猛烈的沸騰而至爆發。 一公升的水被過熱化一度，能產生三公升的水蒸氣！ 微 波 安 全 不應把金屬物體或沸水放進微波爐內加熱的。 測試證明，差不多市面上每一個微波爐，都會在運作中漏出微波。 流動電話：流動電話發出的微波輻射會引起身體內產生的熱效應，會否影響健康？ 微波食物：一些測試指出，在胡蘿蔔和花椰菜等蔬菜中營養物的分子結構，會在高頻微波下變形。 * * 家居用微波爐 微波煮食法 水分子以 表示；食物分子以 表示。 磁電管產生微波，微波以每秒25億次的頻率拉動食物中的水分子。 水分子間的此種快速運動形成摩擦，因而生熱。 熱能傳導至附近的食物分子。 *